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一：潮州滷水

滷菜

*詳細配方有：筒骨1斤，清水12斤，海天生抽60克，魚露40克，豬皮1斤，冰糖100克，味精15克，蠔油30克，雞粉10克，美極鮮醬油40克，蔥姜各50克，鹽5克，老抽10克

香料：（1）南姜100克，香葉6克，八角30克，桂皮40克，丁香10克，白芷5克，羅漢果半個，肉蔻15克，甘草10克，陳皮2克，大茴香4克，草果40克，紅曲米50克，香茅草1克，川椒6克，白胡椒5克，沙姜15克，百里香10克

*製作工藝：（1）首先將香料全部倒入清水中沖洗乾淨，隨後撈出，瀝乾水份，接著撒上適量白酒，攪拌均勻，醃製十分鐘，再將其放入烤箱中，烘乾香料中的水分，讓香料在熱力的作用下激發出香味。（2）取一口大湯鍋，倒入清水，冷水加入筒骨，豬皮，大火燒開轉小火煮制一小時，隨後撈出殘渣。（3）取一口鍋，倒入適量油，加入蔥姜煸炒制焦黃，隨後撈出，留下底油。接著鍋中倒入冰糖，開小火不停攪動直至冰糖呈棗紅色，此時注入生抽，美極鮮醬油，魚露，老抽，蠔油煮制沸騰後，將其全部倒入湯鍋中，再將香料包裹上紗布也一起放入，小火煮制半小時，最後調入味精，雞粉，鹽調味。【滷汁會越滷越香，每半個月更換一次香料袋，根據情況調節滷水。】

二：脆皮醬

脆皮蝦

*詳細的配方有：低筋麵粉8斤，泡打粉240克，生粉800克，植物油2斤，酵母2克，清水6斤，鹽4克，蛋清100克，

*製作工藝：（1）首先將低筋麵粉，泡打粉， 生粉，酵母放入碗中加在一起攪拌均勻。（2）碗中繼續下入植物油攪拌均勻，隨後加入清水，蛋清，鹽繼續繼續攪動，直至無顆粒狀，用手抓起能呈現一條直線，即可。【注：這款醬汁建議隨用隨調。】