愛伊米

自己在家做的豆腐總是粘鍋?教你三招,不管怎麼做都不會粘鍋!

大家應該都吃過香煎豆腐吧,香煎豆腐這道是非常簡單的家常菜,口感軟硬適中,又嫩又酥的,但是自己在家裡做的時候,經常會破皮,把豆腐弄碎。前些天去閨蜜家裡混了一頓午飯,閨蜜做的就是這個香煎豆腐,但是做出來像豆腐,色香味俱全,看著非常好看,並且沒有破掉,也沒有沾光,我非常好奇為什麼閨蜜做的這麼好看,並且沒有粘過閨蜜告訴我,只有三個秘訣,學會這三個秘訣之後,做出來的豆腐就非常好看,並且不粘鍋不掉皮不會碎。

自己在家做的豆腐總是粘鍋?教你三招,不管怎麼做都不會粘鍋!

秘訣一:用熱鹽水衝燙豆腐。豆腐破皮粘鍋的原因呢,是因為豆腐中含有水分,在入鍋煎炸的時候,一不小心就會把他豆腐的外皮給煎糊,影響口感,也使得豆腐粘鍋,我們如果想讓煎出來的豆腐不粘鍋,還更容易煎熟,我們可以在豆腐下鍋前,準備一碗溫熱的水裡面再放入少量的鹽,也就是溫鹽水,然後將豆腐衝燙一遍,溫鹽水可以加速豆腐含有的水分是豆腐,裡面的水分快速析出,使豆腐從裡至外的脫水。

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我們用溫鹽水衝燙過豆腐以後,要注意的是不能立刻的就下鍋煎豆腐,因為豆腐表面還留有一些水分,一碰油就會使油滴四濺,熱油滴可能會傷到我們,我們再往鍋裡面放豆腐,煎豆腐之前,先擦乾豆腐表面的水分,可以使用棉紗布或者是廚房紙巾。做完這道程式的時候,我們再將豆腐放入鍋中,用中火熱油,一會兒就能把豆腐煎到表面金黃,並且豆腐的裡面還能保持鮮嫩多汁的感覺。

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秘訣二:在豆腐外面裹一層玉米澱粉。 就比如我,我就比較喜歡吃一些更酥脆一點的炸豆腐,那怎麼樣才能讓炸豆腐在鍋裡油炸,變得不那麼油呢?因為我們都知道豆腐裡面有很多的小孔,那裡面是吸油的,如果單純把豆腐放進去,豆腐是非常油的,並且口感也非常的不好,這個時候呢,我們在豆腐控水後,準備一個乾淨的碗,裡面放入適量的玉米澱粉,然後我們在豆腐的周圍裹一層玉米澱粉,在開始開火,油熱之後,在把豆腐放入鍋中。

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將豆腐下入鍋中進行煎炸,這樣炸出來的豆腐表皮會像炸雞一樣的酥脆,並且豆腐裡面也不油膩,這樣做出來的素豆腐比肉還好吃,其實還有一種方法,不僅不沾鍋,還能讓煎出來的豆腐,有雞蛋的鮮香感,就是豆腐在下鍋炸前,我們在豆腐對外表面裹上雞蛋液,這也是一種非常好的方法,煎出來的豆腐不僅顏色非常的漂亮,是金黃色的,並且在很多菜中都可以用到這個煎豆腐,讓人胃口大開。

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秘訣三:在豆腐的表面放點芝麻。我們在煎豆腐的時候,可以在油鍋裡面撒一點芝麻,這樣可以起到增味提香的作用,或者說在豆腐的表面也鋪一層芝麻,放進鍋裡炸,這樣出來的豆腐不僅可以吃到豆腐的鮮香味,也能吃到芝麻的香味。尺碼有兩種新增方式,第一種就是我們在下鍋煎豆腐之前放,搭配的醬料,在豆腐的外面裹一層芝麻,第二種就是再將豆腐的過程中,放芝麻和豆腐一起下油鍋中煎,這樣能使熟芝麻的味道更深入。這三種秘訣都可以使出來的豆腐不粘鍋不破皮。