提到葡萄酒的釀酒葡萄,你可能隨口就能說出霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、馬爾貝克(Malbec)、灰皮諾(Pinot Gris)等等一系列葡萄品種。
但是,像阿瓦里諾(Alvarinho)、維德洛(Verdelho)、阿林託(Arinto)、費爾諾皮埃斯(Ferno Pires)、馬爾瓦西亞(Malvasia)、紫北塞(Alicante Bouschet)、紅諾麗(Tinta Roriz)、國產多瑞加(Touriga Nacional)等葡萄品種你有聽說過嗎?
剛才說的這些都是葡萄牙本土的葡萄品種,雖然相比其他葡萄酒產國而言,葡萄牙的葡萄園面積比較小,但是種植的本土葡萄品種卻多達250多種,而且他們的葡萄酒大部分都是用這些本土葡萄來釀造。
或許正因為這樣,所以才讓葡萄牙葡萄酒顯得更加與眾不同、風味獨特。另外,因為葡萄牙的這些葡萄品種還有很多別名,同一個葡萄品種在不同產區的叫法也不一樣,甚至一個叫法可能還會指不同的葡萄品種,所以我有時也會給繞暈了,完全是摸不著頭腦。
透過我之前的文章瞭解過葡萄牙的葡萄酒歷史(
葡萄牙酒史:“國酒”波特酒,一路走來都經歷了怎樣的大起大落?
)和產區(
別說你只知道杜羅河,葡萄牙還有哪些葡萄酒產區?
)之後,今天就讓我們一起走近葡萄牙主要的幾個本土葡萄品種,一起去探究這些美酒背後的功臣吧!
白葡萄品種
Alvarinho 阿瓦里諾
這個白葡萄品種主要種植在青酒(Vinhos Verdes)、阿連特茹(Alentejo)、杜奧(Do)、塞圖巴爾半島(Setúbal)和里斯本(Lisbon)等產區,在西班牙被稱為阿爾巴利諾(Albario)。
阿瓦里諾酸度較高,能釀造出清爽、有著芳香味的葡萄酒,很容易辨識出來,在年輕時就美味可口,複雜而精緻的香味讓人聯想到桃子、檸檬、百香果、荔枝、橙皮、茉莉花、橙花和香峰葉等香味。也能經過橡木桶陳釀或酒渣陳釀後,釀造出酒體更飽滿更豐富的陳釀葡萄酒,也適合陳年,通常可以存放十年或更久。
葡萄牙最著名的阿瓦里諾產區是在青酒產區,通常會在裝瓶時加一點二氧化碳,所以阿瓦里諾青酒會微微起泡,而且為了跟青酒產區其他的青酒區分,酒標上會直接標註葡萄品種名稱。
Arinto 阿林託
它是葡萄牙本土白葡萄品種,主要種植在里斯本(Lisbon)周圍氣候較溫暖的地區。另外,在青酒(Vinhos Verdes)、阿連特茹(Alentejo)、拜拉達(Bairrada)等產區也有種植。
阿林託在青酒產區叫作佩德納(Pedern),跟馬爾瓦西亞(Malvasia Fina),以及馬德拉產區的博爾(Boal)是同一個品種。
這個葡萄品種釀造的葡萄酒酸度極高,所以通常會跟低酸的品種混釀。不過,在里斯本的布塞拉斯(Bucelas)產區,也出產單一品種阿林託葡萄酒。
釀造的葡萄酒有著柑橘類水果,比如檸檬和葡萄柚香味,以及蘋果、白堊礦石香味,甚至熱帶水果的香味。陳釀之後,還會有核果類香味,以及成熟桃子的香味。
Encruzado 安克魯扎多
它是葡萄牙頂級的白葡萄品種之一,主要種植在杜奧(Do)產區的花崗岩山丘地帶,葡萄成熟後酸度和甜度能達到理想的平衡狀態。
安克魯扎多釀造出的葡萄酒因為有著玫瑰和紫羅蘭的香味而聞名,通常還帶有檸檬、香草、核果和甜瓜的香味。適合釀造單一品種葡萄酒,也能夠與其他品種一起製成混釀葡萄酒。
另外,這個品種經過酒渣陳釀或者橡木桶陳釀後表現很好,能讓葡萄酒變得更復雜豐富,有助於緩和苦澀味,變得更加柔和,還會散發出堅果類和烤麵包的香味,有很大的陳年潛力。
Ferno Pires 費爾諾皮埃斯
它是葡萄牙種植最廣泛的白葡萄品種之一,尤其是在特茹河(Tejo)、里斯本(Lisbon)和拜拉達(Bairrada)等氣候炎熱乾燥的產區,而且在這些產區它被稱作“Maria Gomes”。
這個品種易受霜凍影響,所以不適合在氣候涼爽的產區種植。因為它屬於一種高產的品種,所以需要做相應的工作控制數量,以免產量過高而影響品質。
費爾諾皮埃斯大部分都用於釀造乾白葡萄酒,通常是單一品種葡萄酒或混釀葡萄酒,還能釀造起泡酒和甜酒。最典型的香味是檸檬、酸橙和橘子的香味,陳釀後還會有蜂蜜和礦物味。
Bical 比卡
這個本土白葡萄品種主要種植在拜拉達(Bairrada)和杜奧(Do)產區,而且在杜奧產區,它的別名是“Borrado das Moscas”,意思是指鳥糞,是因為葡萄成熟後,果皮上會有小雀斑一樣的棕色麻麻點點,因此而得名。
比卡的酸度比較高,所以通常會跟阿林託(Arinto)混釀成起泡酒。不過,也常用來釀造單一品種或混釀幹型白葡萄酒。
典型的香味是杏子和桃子等核果類水果香味,葡萄成熟度更高的年份,釀造出的葡萄酒還會有熱帶水果的香味。
最優質的比卡乾白葡萄酒有十年之久的陳年潛力,表現出來的特徵跟陳年雷司令( Riesling)很像。
紅葡萄品種
Aragonês 阿拉哥斯
這個品種也就是西班牙的丹魄(Tempranillo),不過在葡萄牙不同產區的叫法也不一樣。阿拉哥斯“Aragonês”是在阿連特茹(Alentejo)產區的名稱,在杜奧(Do)和杜羅河(Douro)產區則叫作紅諾麗“Tinta Roriz”,另外在南部一些產區還有“Arinto Tinto”、“Tinta de Santiago”和“Tinta Aragoneza”等別名。
阿拉哥斯能夠釀造出飽滿、有活力的紅葡萄酒,集優雅與緊實於一身,有著漿果和辛香料的香味。它最理想的生長環境是炎熱、乾燥的氣候,沙質或黏土石灰岩土壤,但是它的生長能力很強,也比較多產,所以也能夠適應不同的生存環境和土壤。
這個品種常與其他品種混釀,最有代表性的是國產多瑞加(Touriga Nacional)和法國多瑞加(Touriga Franca),以及特林卡黛拉(Trincadeira)和紫北塞(Alicante Bouschet)。
Baga 巴加
巴加葡萄主要種植在拜拉達(Bairrada)產區,它個頭很小,而且皮較厚,所以釀出的葡萄酒的單寧含量較高。這個品種晚熟,如果年成較涼爽又潮溼多雨時,容易造成葡萄的成熟度不夠。
如果9月又多雨的話,巴加葡萄就極易腐爛。另外,這個品種的葡萄藤往往枝葉繁茂,如果想保證葡萄和葡萄酒品質,就需要大量的精力投入在枝葉的修剪上,總體來說,這個品種比較難伺候。
不過,如果在氣候乾燥的年份生長成熟時,巴加釀造出的葡萄酒酒色很深,酒體飽滿,單寧和酸度含量都較高,有著明顯的漿果、黑李子的香味,還帶有咖啡、乾草、菸葉和煙燻的香味。在年輕時口感苦澀,但是隨著陳年會越來越柔和、優雅,並且有著香草、雪松和乾果的複雜香味。
Castelo 卡斯特勞
卡斯特勞是葡萄牙本土紅葡萄品種,也是葡萄牙種植最多的葡萄品種之一。主要種植在特茹河(Tejo)、里斯本(Lisboa)、塞圖巴爾半島(Península de Setúbal)和阿連特茹(Alentejo)等產區。它的別名還有“Periquita”、“Trincadeira Preta”和“Bastardo Castico”等。
這個品種最理想的生長環境是炎熱的氣候,乾燥的沙質土壤,尤其是在塞圖巴爾半島的帕爾梅拉(Palmela)地區表現最優異。
卡斯特勞老藤葡萄能夠釀造出結構良好的幹型紅葡萄酒,單寧飽滿,酸度平衡,有著紅醋栗、李子和漿果的香味。優質的卡斯特勞葡萄酒很適合陳年,有點像陳年赤霞珠葡萄酒。
除了乾紅葡萄酒,卡斯特勞也被用來釀造一些桃紅葡萄酒、加強型葡萄酒和起泡酒。
Touriga Nacional 國產多瑞加
毫無疑問,國產多瑞加是葡萄牙最棒的紅葡萄品種,與黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和內比奧羅(Nebbiolo)等葡萄名列優質葡萄品種榜首。
它是一種厚皮葡萄,果皮顏色很深,單寧豐富,釀出的葡萄酒結構良好,擁有很強的陳年潛力。同時有著豐富的花香味和水果香味,比如黑醋栗、覆盆子以及香草和甘草等香味。
這個品種種植最廣泛的區域在北部的杜奧(Do)和杜羅河(Douro)產區,現在在葡萄牙各地產區也都有種植,可以說是葡萄牙的國家葡萄。
最初它是以波爾圖(Oporto)出產的加強型葡萄酒波特酒而聞名,但是也越來越多地用於釀造幹型葡萄酒。
在很多方面,國產多瑞加都跟法國的赤霞珠很相像。兩者都有明顯的深色水果的香味,還有一點香料、皮革和紫羅蘭的香味,而且單寧都比較強勁,陳年潛力很大。
Trincadeira 特林卡黛拉
這個品種的葡萄藤極易腐爛,所以適合生長在乾燥、炎熱的產區。它是阿連特茹(Alentejo)產區最古老也最受歡迎的紅葡萄品種,在杜羅河(Douro)產區和國際上則叫作“Tinta Amarela”(紅阿瑪瑞拉)。
在成熟期,特林卡黛拉會在極短的時間內達到理想的成熟度,所以要把握好採收的日期,留給人們採收的時間也很短。採摘得太早和太晚都會對釀出的葡萄酒風格和味道有影響。
特林卡黛拉主要用於釀造乾紅葡萄酒和波特酒,用特林卡黛拉釀造的葡萄酒顏色很深,酒體醇厚,香味濃郁,有著香草、黑莓和各種各樣新鮮花朵的香味。
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