日常生活中。我們一日三餐是十分重要的，吃得好才可以給我們提供能量以及營養，讓我們更加健康地生活下去。

而在吃飯時，很多人都講究葷素搭配，同時還需要配有湯，飯前喝一碗湯，除了可以吸收營養之外，還可以滋養腸胃，避免我們出現腸胃問題。

所以不少家庭每天都會燉一些湯來喝，有時是蔬菜湯，有時是肉湯，而當燉肉湯時，有時我們會發現燉出來的肉湯十分腥，肉質也很柴，根本不好吃。

這可能是在燉肉湯時，著急地將肉煮熟，直接就下鍋燉了，但其實在燉湯之前還要多加2步，這樣才可以讓肉湯鮮香，肉質不柴。

這2步除了燉肉湯時需要注意，燉肉、滷肉時也要注意，否則做出來的菜餚很容易又腥又柴。

1、浸泡

買到一些腥味比較重的肉，在燉之前，最好先用清水浸泡1到2個小時，在浸泡時，可以適量地加入一些食用鹽。

之所以要浸泡，是因為將肉放到水中浸泡，可以一定程度中浸泡出血水，減少腥味。

而一般肉的肌肉纖維比較多，肉質比較硬，如果直接燉，很容易出現肉質發硬的情況，加入一些食用鹽可以增加底味，同時軟化肌肉。

2、焯水

浸泡完水之後，我們還要將肉進行焯水，焯水可以將肉質中的血水以及雜質析出，進一步地給肉去腥，這樣製作出來的肉才會沒有腥味。

同時避免在燉湯時，湯裡有過多的浮沫，湯裡浮沫如果過多，不僅難看，並且這些浮沫是有一些臭味的。

我們在焯水時就把浮沫撇出來，就可以讓燉出來的湯清澈鮮香，沒有臭味。

浸泡、焯水時可以放什麼調料？

經過浸泡和焯水之後，一般肉的腥味差不多就被完全去除了，但在浸泡或是焯水時可以加入一些調料，可以讓血水更好地排出，同時讓肉質更加鮮嫩。

但不同的肉放的調料是不一樣的，如果放錯了也容易導致肉的味道變差，那麼大家知道不同的肉應該放什麼調料嗎？

1、雞鴨肉

雞肉、鴨肉在浸泡時，可以加入一些食用鹽和啤酒，食用鹽可以鎖住雞鴨肉的水分，同時給肉增加底味，讓雞鴨肉吃起來更加鮮嫩。

而啤酒是小麥製成的，加入之後可以掩蓋雞鴨肉本身特殊的氣味，同時讓它們變得更加鮮美。

2、羊肉

羊肉的氣味比其他肉類要更為濃厚一些，它的羶味僅靠焯水其實並不能完全去除，所以在焯水時可以適當的加入一些料酒、蔥、姜等調料，才能有效地去除羶味。

蔥有提香的作用，同時可以讓肉變得更鮮嫩，而生薑以及料酒有去腥味的功效。

另外在焯水時要冷水下鍋，熱水下鍋很容易導致肉質收縮，無法將血水析出。

3、豬肉

豬肉在焯水時可以往水裡加入一些醋，醋可以軟化肉質，讓豬肉更好地析出血水和髒東西，同時可以起到一定的去腥效果。

但加的白醋不宜過多，過多就會使得豬肉變酸，口感變差。

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