莆田節慶裡的鄉味佳餚

紅團、千層糕、番薯起、卷丁、印糕、粽子、金粿……四時節慶，各有不同，這些傳統的小吃因時間刻度而誕生，極具儀式感。在年節時候吃到這些小吃，不僅寄託了人們美好的願望，也獲得了精神的愉悅，是一種包含民意與民情的文化的昇華。

紅團

紅團，莆仙地區代表性傳統節慶小吃，色澤鮮紅，形圓味甜，取名有“團團圓圓，紅紅火火”之意。在莆田，每逢春節，家家戶戶都會忙碌著做紅團，從臘月二十七開始，年味就漸漸濃郁起來。將包好的紅糯米糰放進印著“福”、“祿”、“壽”、“喜”“財”等字樣的模具裡，倒扣一拍，一個喜慶的紅團就誕生了。再用雞葉鋪底後放進蒸籠中，剩下的就是等待時間將它慢慢蒸熟。

記得小時候吃紅團就像是在拆盲盒，因為裡面分別裹著綠豆和糯米兩種餡。咬開軟糯糯的外皮，一層熱氣隨之冒出，跟隨著空氣裡漂浮著的喜悅，升騰旋轉。舌尖最先觸碰到內餡，下一秒，一股甜蜜就在嘴裡化開，綠豆被蒸得出了沙，綿密溫潤；糯米晶瑩剔透，香甜不粘牙，無論是吃到哪種口味的紅團，都是把一年的鴻運吃進肚子裡了。

千層糕

千層糕是莆田仙遊縣最具特色的傳統糕點，常出現在重陽佳節期間，因食之甜軟不粘牙，即為敬老佳品。取名千層糕，顧名思義，是因出爐後的糕體被切成菱形，層次豐富清晰，看上去就像遠山的層層梯田而得名。

它的製作過程工序簡約而不簡單，以高筋麵粉、紅棗、肥肉、冬瓜條、黑芝麻、雞蛋為原料。先將麵粉、雞蛋、酵母粉等按比例充分攪拌好後，擀成薄片，再一層層地加入紅棗、冬瓜條、肥肉等餡料。加肥肉的作用是為了讓千層糕的口感更加潤滑、提鮮。製作千層糕的關鍵就在於擀皮這一步，皮要擀平，每一層的厚度要擀得一樣厚，這就需要不斷地反覆操作，直到成型。最後撒上黑芝麻，進行發酵，再放入蒸箱裡，細火慢蒸約20分鐘即可出爐。

出爐後的千層糕糕體非常鬆軟，每一層都有滿滿的餡兒，色彩豐富，顏值極高。一口下去，非常濃郁的紅棗味首先侵襲口腔，夾雜在每一層中間薄薄的冬瓜條甜度適中，沒有甜膩感，其中的肥肉也是肥而不膩，讓整個糕體散發著一股肉香味兒。

番薯起

番薯起是莆田地區逢年過節、建房喬遷、結婚賀壽等喜慶節日中的一種獨具特色的糕點類食品，備受人們喜愛。主要原料為沿海盛產的地瓜。“起”是莆田方言，有發達、興旺之意。“番薯起”的特點是地瓜味濃，軟香可口，是經濟的農家美食，更蘊含民俗文化和濃濃鄉愁。

先把新鮮番薯淘選、削皮、洗淨、切塊、蒸熟後，剁成薯泥，放入盆內，加入酵面，發醇後再以適量的白糖及鹼攪拌均勻，然後細心地列印、下蒸籠蒸炊成熟。蒸熟後即可食用，嚼勁十足，唇齒留香，甘甜回味無窮。既可充飢，又方便消化，很受群眾喜愛。

卷丁

大年三十前夕，莆田地區家家戶戶都會進行辭年儀式，辭年用的祭品十分豐富，“五果”、“六齋”、“十味”等等擺滿供桌，燭火高燒，香菸繚繞。其中有一種神秘的貢品名叫卷丁，形似春捲，顏色金黃，寓意吉祥。

別看卷丁特別，用料卻十分簡單，只有糯米、豆皮和白砂糖。將糯米提前泡一晚上，第二天上鍋蒸熟後加入白砂糖攪拌均勻。豆皮展開對摺，修剪成一片一片的長方條狀，放一旁備用，一張皮可以剪成4-5張。剪好的豆皮平鋪在桌上，舀一些糯米放在豆皮上，用勺子壓平後，用豆皮把糯米包進去，兩邊捏成長條形卷緊，最後放在鍋裡將豆皮底部貼一下，一個卷丁就完成了。等到大人們辭年“拜拜”完後，油煎一下或者直接蒸熟即可食用了。軟糯鹹香，甜味兒發酵，老少皆宜，吃完一個，甜蜜一整年。

印糕

在莆田，每到中元節和元宵節，家家戶戶的祭祀桌上都有印糕的身影。最初是以薄荷鋪於蒸籠中蒸制而成的一種韌性強的多層米糕，其做法據傳始於明代，今已不太用薄荷葉。

製作印糕的主要材料是珍珠米和白糖，首先要把沖洗乾淨的珍珠米磨成粉，加上白糖一同拌勻，隨後用竹篩濾除去顆粒物後倒入木製模具，中間可加入碾碎的花生和白糖做成餡，直至米粉塞滿各個凹槽，最後將其反扣在鋪著白布的蒸盤上，用木棍輕輕敲打模具，將定型的米塊從凹槽中彈出，隨後放進鍋中隔水蒸煮即可。

出籠的印糕色澤雪白、散發著清香，還有樹葉、公雞，荔枝等各種造型活靈活現。糕印上的字一般有吉星高照、福祿壽喜、招財進寶等字樣，還有各種寓意著吉祥的圖案。輕咬下一口，在唇齒間一抿就化，滿口香甜。小時候吃著覺得太乾，還會把印糕放進開水裡，泡成甜甜的“米糊”。

粽子

“初一糕，初二粽，初三螺，初四艾，初五爬一日，初六嘴觖觖……”莆田的端午節又稱“五日節”，從農曆五月初一一直持續到五月初五，時間之長，內容豐富。而粽子，這一端午節慶不可或缺的主角食品。

傳統的甜粽子只用糯米、紅棗、蜜棗，赤豆等做餡兒，而鹹粽子則是包入了五花肉、香菇、鹹蛋黃等。記憶中，家裡的粽子是含著蜜棗的甜味的。在市場上買來一捆一捆的粽葉，碧綠新鮮，糯米、紅棗洗淨備用，一切搜備好後三姑六姨就圍坐在一起開始包粽子。大人們一邊聊天，一邊把粽葉彎成一個尖角，然後在底部墊一顆棗子，填滿米，再塞進去兩顆棗子包好，一隻手拿著粽子，用嘴咬著繩子的一頭，另一隻手拿著繩子的另一頭飛快地繞幾圈，捆好。沒多久，桌上就堆滿了山一樣的小粽子。

小孩兒最期待的就是粽子出鍋的那一刻，迫不及待拆開它的粽葉，也不怕燙。熟透的糯米黏蜜會拉絲，晶瑩剔透，散發著粽葉香與米香。咬上一口，滿嘴蜜棗紅豆的甜蜜滋味，自然而來的微笑爬上嘴角，簡單的幸福平凡升騰，這是端午特別的饋贈。

金粿