說到泡菜，很多人可能會想到韓國的泡菜。事實上，我們中國的泡菜也非常有名，特別是四川泡菜受到很多人的喜愛。泡菜通常的製作方法是先醃製，後發酵各種蔬菜。因此，在家制作的泡菜可以根據自己的喜好選擇被醃製的蔬菜，如白菜、捲心菜、白蘿蔔、大蒜、黃瓜等，這些都可以製成泡菜。醃製好的泡菜除了單獨食用，還可以當做開胃菜和食用的配菜。

如果你想讓泡菜變得美味，除了把所有這些配料和鹽放入罐子裡就這樣醃著，你還需要注意一些小細節，否則泡菜會變得不酸不脆，那麼到底如何醃製呢？

在泡菜密封時加入適量的白酒和花椒，就可以防止泡菜生花，因為泡菜裡起的白花就是一些雜菌，在加入花椒後可以對抗適量的雜菌，白酒雖然不能達到這樣的效果，但是它可以改善泡菜的味道，使泡菜變得更加酸脆。

配料：白蘿蔔、小米椒、姜、大蒜、青椒、白酒、鹽、冰糖和花椒。（這裡我們主要根據自己的喜好選擇食物）。

製作方法：

首先，用清水清洗所有配料，然後瀝乾水分。將白蘿蔔切成條狀，去掉青椒的花梗，切開小米椒，切姜，剝大蒜，放在碗裡備用。然後準備一個乾淨、無油、無水的容器。如果家裡有一箇舊罐子，最好在清洗後使用酒加熱消毒一下，之後再醃製泡菜，這樣你就可以安全地使用它。

然後將所有瀝乾的白蘿蔔、小米椒、生薑、大蒜和青椒放入盤中，加入幾片冰糖、適量的鹽和胡椒，攪拌均勻，然後將盤中的所有配料放入罐中，最後倒入涼開水和泡椒水。密封前不要忘記加白酒。如果你認為你之前撒的鹽不夠，你可以往罐子裡撒一點鹽，密封它，讓它在涼爽通風的地方放置大約25天。

注：

1。加入適量的泡椒水，這是讓四川泡菜味道更濃的真正方法。

2。用清水清洗所有配料後，一定要把水空乾淨，否則會導致罐子裡有花。

3 。泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽。如果不到20天，有害物質還沒揮發，對身體有害。