愛伊米

失傳已久的東坡豆腐,豆香加肉香,美味重現

美食天下有,吃貨遍地走,大家好,我既是吃貨又是喜歡和大家分享美食的小編。對於一個吃貨而言,哪裡有美食哪裡就有我的身影。小編我可是立志要吃遍天下所有美食的,畢竟唯有愛與美食不可辜負嘛。相信大部分的吃貨和小編是一樣的,都有一顆走完世界各地,吃遍天下美食的心,就好像沒有什麼是能擋住吃貨的腳步的,如果有那就是吃的太飽了。好了廢話不多說,今天吃貨小編要給大家分享一道非常美味的美食,它的名字叫東坡豆腐,相信大家都聽說過,但是 真的會做嗎?

東坡豆腐:

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準備食材:

主料:豆腐

輔料: 肉餡,筍,香菇,Tina麵筋

製作過程:

豆腐我們給它切成塊稍微厚一點,一塊大約是1。5釐米的厚度,筍切成丁,東坡先生也是頗愛吃筍,東坡先生還有一個筍乾燜肉,他也說過無筍使人瘦,無肉使人瘦,要想不俗也不瘦,竹筍配豬肉,這道菜正好也是給它配齊了,滿足了他老人家的心願,又肉又有豆腐又有筍,配一點香菇,還有豐富的氨基酸,豬肉就是切成薄片,後切成丁,再配一點青色,韭菜提味道,我們的食材都準備好了。

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這幾種原材料準備好了以後,可以上鍋,少點油。把肉放在裡邊,先煎一下肉,把它的油脂也煸出來一些,大火煸肉丁,慢慢的有點金黃色,現在下一點麵醬,甜麵醬是發酵的,吃了以後有醬,稍微加一點的鹽。這時候才下蔥薑蒜,醬的腥味先給它炒一炒,它的香味也能出的來。現在把筍丁,香菇丁放在裡邊。

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放料酒,烹一下,出一下酒香,再點醬油,放一點點鹽,放點雞粉。也就是我們炒料的滋味已經很濃郁了,下面放入韭菜,韭菜是最後放的,韭菜容易老。第一步完成了,炒料盛出來備用。

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下面我煎豆腐了,少放點油。先煎一下豆腐,保證豆腐在操作的過程不碎掉,因為我們要的就是一個形狀,中火煎成金黃色。一面基本差不多了,可以翻一面。煎煎的豆腐和炸的口感是不一樣的,因為它是外焦,有點焦勁,吃的還非常香,裡邊特別嫩。炸的呢就會有點發幹,就可能油溫比較高,裡面的水分就會吸收更多。都基本差不多了,又嫩又有食慾感,裝盤待用。

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現在拿勺把豆腐外面挖一個小坑,我們需要還是一個步驟,炒醬,就是需要把醬炒開,這個菜好不好吃醬味非常重要。還是選擇了剛才用的甜麵醬是,一是可以起到做醬油的作用,第二要增加鹹度,第三能吃到它的醬香味。現在烹入料酒,因為這道菜就是比較油,油的比較少,是非常健康的一道菜,也是用了一點點的油。

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現在加一點水,再加入一種神秘食材味道非常容易濃郁,砂仁粉,也是一個調料品香,這道菜已經不用放大料或者那些東西了,什麼都不用放,就一個砂仁粉,豆腐它的香味全出來,以為食材全搞定了,這個味道非常竄,就一點點不要多了。

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豆腐倒入裡面,等湯汁充分的融入豆腐裡邊,把湯汁吸乾了,就是豆腐的底下是有湯汁的,上面我們會給它放上餡兒,所以它是兩面夾擊的吸收味道。可以稍微調一點味道少放一點雞粉,我們給它一個底下的湯汁,也是防止豆腐在下面粘鍋,第二讓豆腐入味,因為在煎的過程中,之前是沒有放任何味道的,少放一點糖。砂仁粉它是稍微帶一點苦,拿一點糖,顯得它的香味更鮮一點,這樣的豆腐能做出一個很好的一個肉的味道。砂仁粉也是入藥重要的食材,溫中行氣養胃補脾的。

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一個豆腐做出了肉的味道,豆腐基本差不多了,首先擱一點油,讓它潤一下。這樣的豆腐會更軟糯,色澤也更明亮了,大火收緊湯汁為主,全部吸收到豆腐裡邊。好了以後我們現在開始裝盤,豆腐已經充分的吸收好了味道。

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可以填坑了,東坡豆腐在餐飲圈裡很少再做了基本失傳了,並且現在只能吃到東坡肘子,嚐到了幾百年前的美味,是下一步把剛才炒好的餡釀在裡邊,吃豆腐的同時,能吃到餡又能吃到豆腐,營養搭配,在吃的同時拿一勺豆腐連餡一塊吃。

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好了今天的吃貨美食就分享到這裡了,每次分享美食的時光都是短暫而又歡樂的,大家喜歡吃貨小編今天的分享美食嗎?喜歡的話別忘了點贊關注加轉發,分享給自己身邊更多的一樣喜歡美食的朋友,最後還是要感謝大家,不說了吃貨小編又要出發了,我們下期再給大家分享不一樣的美食!