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鯉魚做出來的蛟龍出海,對比齊名的飛燕全魚,這也太驚豔了吧!

神話色彩中,鯉魚躍龍門飛昇,成龍的景象想必大家都知道,相信有很多朋友的我相信。他不光是個傳說,還是道世傳名菜,能跟飛燕全於齊名的蛟龍出海,堪稱魯菜巔峰雙絕。這麼好的一道菜,就一定要拿出來分享一下,請大家不要錯過了。鯉魚飛昇成龍的精彩瞬間。

鯉魚做出來的蛟龍出海,對比齊名的飛燕全魚,這也太驚豔了吧!

首先做這道菜的首選,一定是鯉魚去鱗刮腮,先用剪刀剪去臀鰭,再剪掉兩側的胸鰭。作為龍的鼻子,妤,下巴處用剪刀剪開,作為龍嘴的上顎斬下魚頭,從背部的脊樑骨處下刀,橫向分割兩扇宇宙。作為龍的身形,凡是夠逼格的造型菜,一定是把魚尾分割開的,完全開啟後,這時再把內臟去掉,不會破壞整體造型。翻轉魚身從背部的這一面開始,下刀,兩面都切至三分之一左右,分割出三段魚肉,先取中間的這一段來做龍頭,從魚臀鰭橫向片刀片至魚腹鰭分割出兩層造型,兩片合在一起,再切出龍頭。飄逸的鬃毛,翻轉一下,切除龍牙和嘴角,都是用斬刀法拍出來的。

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這樣做勻稱而且好掌握,注意看,不要切過了,嘴角要跟魚腹鰭處對齊,切過了就沒辦法整造型了。大家認真看一下,是不是有點龍頭的意思了,鼻子、牙齒、嘴角、毛髮都依稀可見,形象生動,兩面要做到對稱完成之後要取帶脊骨的那一段魚肉從魚排刺連線魚吞氣處下刀,切斷魚尾,修成三角造型。做龍的鬍子,簡單的修整魚尾兩側做出龍嘴的下顎,兩側的魚肉用剪刀稍微向內收一些。下顎是要比上顎短的,還是那一段帶脊樑骨的魚肉去肉留骨,兩側切去邊角,只要中間部分捲起來,用竹籤做固定,做出龍的舌頭,接著把舌頭放在下顎處中間部分上顎蓋住舌頭。保持一條中線,用竹籤將它們的形狀連線在一起。下顎要跟嘴角用兩根竹籤連線,最後取上兩根竹籤,支撐在龍嘴和下顎做固定,讓龍嘴保持張開的狀態,舌頭向外伸。

一共是六根竹籤就可以搞定,剩下的兩段魚肉,一個是中段,一個帶著魚尾分別去掉魚拍子切成松鼠魚的十字花刀來做龍身。這樣做身形還是比較短的,就會用到另外一條鯉魚,用水煮魚的改刀方法,去掉頭尾、脊骨和魚排。四留下淨魚肉,再加上其中的這一段,就可以做出龍的整體身形,三段魚肉正好是龍彎折的,身體很好看。剩下的半邊魚肉切成5公分左右的寬頭。按照松鼠魚的花刀切出三分之二的龍腿,剩下的三分之一四刀切出五指到這裡改刀全部處理完成。先泡水,讓魚肉打卷一會兒,造型會更好看。趁這時來教大家做一個好看的翡翠浪花。鍋中加少量水和一勺白糖,加熱,融化至白色杏黃色時加入幾滴可食用綠色素攪勻後就不用再加熱了,直接澆在冰塊上,預熱的糖液就會馬上定型。大家看一下這個綠色的是不是有比黃色的更。

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更好看,拿出來的時候要先在涼水中轉幾圈,再用清水沖洗就可以完全脫掉不規則的冰塊模具,也不用擔心它會融化。做好了放個幾天是沒有問題的。放上小西紅柿點綴,浪花吐起龍珠,魚肉泡水,打卷後撈出擺放造型。大家記得這個效果一會兒的樣子會驚豔到你。加些蔥、姜、鹽和料酒抓拌醃製,感覺魚肉粘手了會更好的掛粉。在三節龍身四隻龍爪表面拍上一層薄薄的澱粉,龍身按照先粗後細的方式盤臥在漏勺裡面呈S形,中間的縫隙要放上一些胡蘿蔔之類的左疙瘩,防止粘連在一起。龍尾處撒上一些清水,把兩邊的剪刀尾粘到一起。四隻龍爪腰抱著胡蘿蔔球來定型,龍爪的五個指頭是分開的,這樣炸出來的形狀會更生動好看。麵糊是用來炸龍頭的,用土豆粉和白麵1比1的分量加水稀釋在龍頭上裹上一層薄薄的麵糊,一定不要多下鍋,油炸的手法要拎著龍頭。

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先炸微風的鬃毛定型以後,再把龍頭全部下鍋,下顎的魚尾也就是鬍鬚處要用筷子輕輕的彎折。沒出鍋之前稍微用力形狀都是可塑的,看樣子這時是不是更像龍頭了。接著油炸的是容身,用筷子先把尾巴夾起來,立起來會更好看。用手勺剁去零散熱油會更有型,龍爪也炸至定型成熟後撈出擺放造型。龍身下面墊上一些胡蘿蔔塊,可以讓彎折的身體更有立體感,這時才是龍頭的點睛之筆。安裝上兩側的眼睛和犄角是不是一下子就不一樣了,一會兒再披上金色的龍鱗會更好看。之前就有很多朋友問我,你用的橙汁是什麼顏色的,很好看也很濃,是什麼牌子的?有需要的朋友可以進入我的主頁,檢視同款一勺橙汁兒,一勺白醋加一勺糖,少量的鹽,勾少量的水澱粉來上一些炸魚的熱油,起鍋澆汁兒。記得要用小勺慢慢取,靈芝會很均勻。龍鬚是用蒜薹做出來的,背部的龍鬚點綴一些黑芝麻。

這道蛟龍出海就全部製作完成了。各位朋友感覺很。今天到這裡,如果感覺還不錯,就請關注點贊、收藏,轉發給身邊更多的朋友。祝大家天天快樂,我們下期見。