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[承藝茗茶]:綠茶和紅茶的區別在哪裡?

昨天茶友詢問:“我在紅茶和綠茶之間猶豫不決,不知道喝什麼茶。”

很簡單,建議都試著品飲一下,茶要對自己的口味,不對味再好的茶也不喜歡。先從可以接觸到的茶種開始喝起吧,可以去朋友家蹭蹭茶。

[承藝茗茶]:綠茶和紅茶的區別在哪裡?

綠茶與紅茶的區別有很多:

一、原料物質含量不同:

製作綠茶與紅茶的原料是有所區別,綠茶注重清香、清爽,滋味比起別的茶類較為苦澀,這是因為茶葉中含有的茶多酚物質較多。紅茶注重鮮醇,口感醇厚飽滿,因為茶葉中含有的氨基酸較多。採摘的原料如果含有的茶多酚多,適合製作成綠茶,如果茶多酚含量較多,則適合製作成紅茶。茶葉含有的物質會受到多種因素影響,例如天氣、土壤、光照、茶樹的品種等等。原料物質的含量對最終成茶的品質是有影響的,不然為什麼要在乎茶的山場,都是很關鍵的因素。

當然,含有較多茶多酚的原料不一定非要做成綠茶,還可以製成白茶、黃茶,勉為其難製成紅茶也是可以的,同理,氨基酸含量多的原料不一定非要製成紅茶。但是為了成茶可以達到最佳的質量,還是根據原料物質含量合理製作吧,不然會有差評哦!

[承藝茗茶]:綠茶和紅茶的區別在哪裡?

二、製作方法:

綠茶與紅茶的本質區別就在於發酵程度不一樣,綠茶是未發酵茶類,茶芽採摘完畢後直接開始殺青,根據殺青的方式不同可以將綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶與蒸青綠茶,目前我國大多是炒青綠茶與烘青綠茶。殺青工序完畢後,經過揉捻和乾燥,即成茶。綠茶的關鍵點就在殺青,殺青可以遏制茶葉發酵。

紅茶是全發酵茶類,採摘完畢後先經過萎凋,讓茶葉變軟,就是蔫兒了,在萎凋時茶葉已經開始發酵,隨後開始揉捻,將茶汁揉捻而出,揉捻完畢靜置開始發酵,揉捻可以讓發酵更加快速的進行。完事將茶葉乾燥,即成茶。

所以,綠茶有殺青,遏制發酵。紅茶有萎凋與發酵環節。

[承藝茗茶]:綠茶和紅茶的區別在哪裡?

三、茶的特質:

上面說到的與原料與製作工藝知不知道無所謂,關鍵點還是在於這第三點,茶的特徵。開篇也說過了,綠茶追求嫩度,為的是鮮爽的滋味,春季是綠茶的最佳採摘製作時期,所以每年春季是綠茶的季節。紅茶大多是春夏兩季採摘製作,原料成熟,內質豐富。所以總的來說,綠茶比紅茶嫩一些,也就是幹茶的個頭比紅茶小。

再說茶香,綠茶是清香,如龍井的豆香,毛峰的慄香,香氣清高。紅茶的香氣類似花香,香氣綿長。每種茶的香各有不同,大家根據自己喜好吧,沒有那種茶的香氣絕對好。總的來說,綠茶的香氣較為清爽,比紅茶香氣高。紅茶的香氣芬芳,比綠茶的香氣飽滿。

[承藝茗茶]:綠茶和紅茶的區別在哪裡?

最後說說茶湯,綠茶品的是鮮爽滋味,茶嫩,鮮爽滋味強,最嫩的明前綠茶雖然鮮爽滋味最好,但味道較淡,需要多泡些茶葉,而且耐泡度不高,雨前綠茶作為口糧茶則較為合適,鮮爽滋味差一些,但總的來說沒什麼影響,耐泡,味濃。清爽的綠茶在炎熱的夏秋季節是非常好的消暑佳品,並不是有什麼功效,而是綠茶帶給我們清爽的感覺,可以減輕因天氣炎熱產生的煩躁情緒,心靜自然涼,同理,熱體質的人也適合喝綠茶。

[承藝茗茶]:綠茶和紅茶的區別在哪裡?

紅茶的滋味醇厚,回甘明顯。紅茶的口感非常飽滿,在寒冷的冬春二季喝非常合適,飽滿的感覺會給人一種非常強烈的溫暖感,所以才有了紅茶暖胃一說,同理,寒性體質也適合喝紅茶。其實紅茶除了獨飲,最大的特徵大家也想到了,對,就是混泡,例如英式茶,用紅茶做為茶底子,配上多種配料,味道豐富。現在的奶茶店多以紅茶為主,流行於世界的英式茶也是以紅茶為底子。

說了很多,綠茶和紅茶沒有誰優誰劣,不知道喝什麼就都品一品,我國茶種那麼多,單在一種茶上“紮根”,太可惜了,如果身邊有個飲茶多年的茶友帶著入門,那再好不過了。

[承藝茗茶]:綠茶和紅茶的區別在哪裡?