端午節要來了
，全國
各省都忙活了起來
，家家戶戶粽葉飄香，糯米備上幾大盆開始了紀念屈原的盛大活動。但是
各省的餐桌上餡料卻大不一樣
，本以為只有甜鹹粽子
，沒想到
小刀剌屁股—屬實是給我開眼了！
四川的辣粽直接給我一拳！辣粽你吃過嗎？ 圖/網路
四川辣粽
代表粽子：辣粽、椒鹽粽、臘肉粽
四川粽子
為四川
千古流傳的傳統名點小吃之一
，屬於端午節食俗。
四
川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分。
四川辣粽的風味十分獨特，地域特徵很明顯 圖/網路
四川的辣粽，
因製作講究，工藝複雜，其
口味相當獨特
。放入
椒粉、川鹽、味精
和少許
臘肉
，包
成四角狀也叫四角粽
。香辣適口，風味獨特。
色澤金黃或純白的蜂蜜涼粽相當甜美 圖/網路
陝西地區
代表粽子：蜂蜜涼粽、黃米紅棗粽
陝西地區最為傳統
和
流行
的是
蜂蜜涼粽子
。蜂蜜涼粽子
與別的粽子不同
，既不包餡料，也不包粽葉，
全用
糯米制成，彤似菱角，白瑩如玉
，清涼解暑。
吃時用絲線或竹刀割成小片
，放在碟子裡，
淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿
。筋軟涼甜，芳香可口。
客家人手裡的粽子總是給人很特別的感覺 圖/網路
湖南地區
代表粽子：客家鹼水粽
湖南的粽子
也是很有
特色
，
跟其它地方的粽子有著明顯差異
的是顏色，湖南的粽子
顏色是淡淡的焦黃
，還帶著一股
特殊的香味
，色澤金黃易消化，
比普通粽子更加柔軟。
淡淡的金黃色澤讓人食慾大開 圖/網路
客家鹼水粽是客家地區知名的小吃
。一般
直接蘸著白糖吃
，吃起來蒂著淡淡的甜味和糯米的清香。那種
中間有根紅木心的鹼水粽
，蘸著白糖和蜂蜜吃，特別香。
北京的甜真的是甜到你心尖兒上 圖/網路
北京地區
代表粽子：北京甜粽
北京粽子以紅棗、豆沙做餡料。
少數也採用果脯為餡料
，北方人
習慣用葦葉
來包粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨。
北京人也經常吃紅棗粽子 圖/網路
北京甜粽為斜四角形或三角形
。北京粽子
可以純用糯米制成白粽子，吃時沾白糖、蜂蜜等。或者加包幾個紅棗。
糯米粽甜香糯彈。
山西大部分地區愛吃小米，所以黃米粽是特色 圖/網路
山西地區
代表粽子：蜜棗粽、呂染青塘粽子、晉中黃米粽
山西的粽子以黃黏米為主要食材，
加幾顆
甜香的
紅棗
或者
蜜棗
來食用，食材雖簡單，卻也是難得的美味。
煮好的黃米粽，口感軟糯
，絲絲甜香自舌尖劃至心尖。簡樸的外表下，是藏不住的甜。
黃米蜜棗粽是現在山西的主流之一 圖/網路
江米和黃米是主料
，
棗成了提味的關鍵
。
呂染青塘粽
子極有特色，
江米的汁液
還
留在粽葉上，拉出一道道白絲，
一口咬下去，甜而不膩，黏而爽口，讓人回味。
要說閩南人的端午記憶那必然是這一味燒肉粽了 圖/網路
福建地區
代表粽子：燒肉粽
閩南粽子是福建省傳統的地方名點，端午節食俗。
吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬．蘿蔔酸等做佐料，
香甜嫩滑，油潤而不膩。
燒肉粽的餡料豐富讓人咋舌 圖/網路
泉州燒肉粽的餡料十分豐富，
堪稱豪華。
糯米先用滷汁炒過，包進豬肉、雞肉
等食材煮熟後
趁熱蘸上花生醬、辣醬和蒜蓉
口感富有層次，十分好吃。
中山蘆兜粽是老廣人的情節 圖/網路
廣東地區
代表粽子：潮汕雙烹粽球、中山蘆兜粽、肇慶裹蒸粽、客家灰水粽、台山粽
廣東粽子形狀多樣，
有
金字塔形、條形、角錐形
等。品種
主要有鹹肉粽、梘水糕、豆沙粽等。
據說
潮汕雙烹粽球是一味有故事的粽子 圖/網路
潮汕“雙烹〞
粽子其主要特色在餡料，
鹹餡
主要是
鹹蛋黃、蝦米、香菇、臘腸、蓮子、栗子和南乳豬肉
。
甜餡
主要是
綠豆沙或紅豆沙餡和糖漬鵪鶉蛋。
雲南最具代表性的馬腳杆粽子 圖/網路
雲南地區
代表粽子：五彩粽、馬腳杆粽、竹茼粽、五豆簡粽、五節粽、黑白粽
雲南土地遼闊，民族眾多
，物產豐富，
粽子口味和形態顏色也是多樣
，
有甜有鹹
任意選擇。
芝麻桿是做粽子
不可或缺的一種材料。
馬腳杆粽粑
的內餡還
會用到脫皮綠豆和醃製好的五花肉
。粽粑油而不膩，味道清香，口感軟糯。
恩施手工白米粽是正統吃法，最原味的粽子 圖/網路
湖北地區
代表粽子：恩施手工白米粽、恩施苞谷粑粑
湖北地區是屈原的家鄉，
為表達對屈原的懷念，
當地人對包粽子傾注了不一樣的情感，
做的粽子也格外講究。在
這裡
粽子全部都是三角形
。白米粽白的晶瑩別透，特別漂亮，口感黏糯，
原味粽子的味道。煮熟，用碗蘸白糖吃。
端午節的各省吃法各有各的花招 圖/網路
地域特徵決定了當地粽子的形態和餡料
，粽子的口感也是當地的特色風味，
不能分出高下，但絕對是家鄉最親切的味道，大家端午節快樂啦！
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