湯皮是別具風味的一種米制食物，既可做主食，又可做零食，是客家人十分喜愛的一種吃食。

在江西的定南一帶，居住著很多客家人。他們依山而居，世世代代聚集於此地。

由於此地處於丘陵山區，水資源豐富，可以開墾出一片片水田。一條條依山順勢排列的水田，形成層層疊疊的梯田。每年，到了農耕時節，人們便會在梯田裡種上一片片水稻。

湯皮

經過一年的精耕細作，每逢豐收時，脫殼的稻子便成了晶瑩潔淨的一把把稻米。稻米作為當地的主要食糧，人們可用其做成各種美食。除了最普通的米飯之外，還可以做成米粉、粄、湯皮……

用稻米做成湯皮，應該是當地客家人的一種獨有的飲食方式。每年秋收結束後，找一個秋陽高照的日子，是最適合做湯皮的。做湯皮，是一份技術活兒，也是一份力氣活兒。除了嫻熟的技藝之外，還需要幾個人聯手合作。如此一來，做湯皮這麼一件複雜而累人的事情，在人們其樂融融、歡聲笑語中，也變成了一件很有意思的事情。

做湯皮時，要提前一天將清香的稻米用山泉浸泡好，第二天將其磨成米漿。然後要準備蒸湯皮的簸箕、晾曬湯皮的竹竿和竹篩等工具。其實，蒸湯皮有點像北方的蒸麵皮，將米漿舀兩勺倒在簸箕上，緩緩轉動簸箕，讓米漿在上面鋪成薄薄的一層，放到鍋中大火蒸制。大約兩分鐘，一張湯皮就做好了。出鍋的湯皮，白淨、薄軟而柔韌，頗有些廣東腸粉的樣貌。

蒸湯皮

然而，智慧的客家人，將一勺米漿變換花樣，做出了品種繁多的湯皮。除了這種原汁原味的湯皮之外，人們會在磨漿的時候，將不同顏色的蔬菜切成一塊，磨進米漿中。比如加入細小的韭菜段磨成綠色的米漿，蒸出綠色的湯皮；加入胡蘿蔔丁磨成橙色的米漿，蒸出橙色的湯皮……一張張五顏六色的湯皮煞是好看，有時候，人們還會在上面再畫上各種喜慶的圖案。此時，一張張湯皮，猶如一幅幅年畫，這何止是一種食物，簡直就是一件藝術品。

除了食材上做改變，人們還推陳出新，在樣式上做各種嘗試。比如在蒸湯皮時，除了單張蒸制之外，也有人會用各種顏色的米漿，製成彩虹簸箕糕。彩虹簸箕糕，不是一張湯皮有幾種顏色，而是在蒸好一層湯皮後，不要急著將其從簸箕上揭下來，而是在上面繼續舀上另一種顏色的米漿，繼續蒸。如此反覆，用七種顏色的米漿蒸出七層顏色不同的湯皮，再將其揭下來。當然，他們也會用此方法制作九重糕，即用九種顏色的米漿，一層層蒸制而成的。蒸好的九重糕，拿刀切成一個個小塊，其切面呈九種鮮豔的顏色，看著就令人賞心悅目。

綠色的湯皮

湯皮蒸好了，該怎麼吃呢？

蒸好的湯皮，最好是趁熱著時，在上面撒上鮮筍、豆芽、酸菜、香菇丁、蝦皮、肉絲等，將其捲成卷兒，拿手裡直接吃。當然，也可以切成絲，這也就孕育而生出另外一種湯皮種類——湯皮絲。將切好的湯皮絲放碗中，撒上一些蔥薑蒜末，再放入適量特製醬汁兒和蠔油等調料，拌起來吃。當然，也可以澆上一勺味道鮮美的豬骨湯，也是不錯的選擇。如果你有機會到此地，在當地的早點攤或深夜點吃夜宵時，便可嚐到爽滑可口的湯皮。

湯皮雖好吃，但做起來麻煩又耗時，天天做肯定是不太合適的，但其又不耐儲存，這可怎麼辦？聰明的客家人，為了便於儲存，將湯皮掛在竹竿或放在竹篩中曬乾了存放。人們除了將整張湯皮晾曬外，還會切成條曬成湯皮絲，或者在湯皮曬到半乾時，剪成各種形狀的小湯皮片，曬制。

曬乾的湯皮

曬乾的客家湯皮，柔韌筋道，爽滑可口。不僅是是人們日常喜歡食用的一種美食，也反映了客家人的一種飲食文化。