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今天我們要說的是：“炸醬麵好吃，醃醬肉很重要，裡邊加兩物，肉質鮮嫩炒時還不起坨”。

麵條是我們生活中最常見的一種主食，而且也有很多人特別喜歡吃麵條，就像我一樣，無論何種口味的麵條，都要一嘗為快才滿足。從祖國的最北邊到祖國的最南邊，麵條的製作方法與口味不計其數，嘗過了林林總總，總會有那麼幾種或一種口味讓您念念不忘，想起口水直流，就如我百吃不厭的這道炸醬麵一樣。

炸醬麵，最為傳統和出名的則是老北京炸醬麵。肥瘦相間的豬肉在鹹香可口的黃豆醬的烹製下出滷汁，再碼上清脆可口的黃瓜絲，攪拌均勻，味道清新爽口，回味無窮而受人追捧。不過，在後來人們對炸醬麵口味的創新下，多樣的食材被加入其中，創作出更多適合自己口味的炸醬麵。

今天我所做的炸醬麵，裡邊就添加了我愛吃的食材：蒜薹和西紅柿、黑木耳。不過，要想炸醬麵好吃，這些蔬菜倒是次要的，最重要的就是醃醬肉，醬肉要是醃製出彩，一碗麵的口味就能起到事半功倍的效果。肉質好吃，就要讓它嚐起來鮮嫩。今天我為大家分享兩個小妙招：一是醃肉時讓肉質鮮嫩的訣竅，二是，炒制醃肉時可以讓它不起坨的妙招。學會這兩招，做出美味的炸醬麵輕而易舉。下邊是炸醬麵製作步驟和妙招分享，趕緊學起來吧。

炸醬麵

【食材】

圓掛麵1小把，豬肉200克，蒜薹1小簇，西紅柿1個，姜1小塊，木耳若干朵，清脆娃娃菜葉子5片。食用油，鹽，食用醋，海天黃豆醬，蠔油，雞精粉，大料五香粉，老抽，白糖，水澱粉。

【做法】

1、豬肉用刀剁碎，成餡狀。

2、把豬肉放入一個碗內，並加入少許鹽，老抽，蠔油和大料五香粉，然後是加入這最為關鍵的一物，1小勺澱粉。根據30年大廚的經驗，加入澱粉的肉，在醃製後，不僅肉質鮮嫩而且肉質易入味也易嚼口感好。

3、把新增好佐料的肉攪拌均勻，然後再新增這能使肉鬆散不起坨的一物，食用香醋。因為在醃製肉的時候加有澱粉，澱粉具有凝結的作用，在醋酸的作用和稀釋下，讓團結緊密的肉餡不易起坨更鬆散。然後把肉醃製5分鐘。

4、把蒜薹清洗乾淨切成小段狀，姜塊切碎成末，西紅柿切丁，木耳用開水泡發10分鐘，清洗乾淨後，切碎，小蔥切碎。

5、熱鍋，6成熱油溫，把醃製好的肉放進去煸炒，這個時候你會發現在加入香醋的作用下，肉丁非常鬆散而且味道也很清香。炒制微微泛黃，讓後加入少許海天豆瓣醬煸炒出香味。

6、木耳成熟時間長，先把木耳倒進去翻炒。直至木耳嚐起來斷生。

7、依次把蒜薹還有西紅柿加進去翻炒，順帶放入少許鹽。然後翻炒幾下。

8、攪拌一小碗水澱粉，把它緩慢的加入到烹炒的菜中，一邊倒澱粉汁，一邊攪動菜。直到西紅柿熬化，關火，加入少量雞精粉，撒入小青蔥，攪拌均勻，這樣美味的炸醬麵滷汁就做好了。

9、擱鍋燒熱水，水開，把準備好的圓掛麵下進去，煮至7成熟時，把娃娃菜清洗乾淨切成斷狀下入進去。麵條9成熟時，連面帶菜一起撈出到碗內。

10、在麵條上澆上美味可口的肉醬汁，攪一攪，美味的炸醬麵就做好了。

這碗炸醬麵是最家常的口味，也是最家常的製作方法。只有這最家常的一碗麵才能最打動人心，掌握好醃肉醬新增澱粉和食用醋這兩個小訣竅，讓您在家做炸醬麵時也能做出比飯店還要好吃的家常炸醬麵，讓您的家人一飽您的手藝，其中的食材可以根據個人口味變換新增，而且不喜歡吃掛麵的朋友可以把麵條換成手工面，口感更佳。喜歡這道家常炸醬麵的朋友就趕緊做起來讓家人和朋友嚐嚐鮮吧。

小妙招：這道炸醬麵要想口感更好，可以把西紅柿放在開水中焯一下，拿出把它的皮去掉，再烹飪出汁。木耳可以提前泡發好，如果在沒有泡發的情況下需要用到的話，也可以用水煮一下，泡發也很快，效果也很好呦!

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