信陽毛尖是我國的十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號，之所以叫毛尖是因為這種茶剛剛長成一個小尖兒的時候口感最好，最適宜採摘，而此時的茶葉，還沒有完全成熟佈滿了細小的絨毛，以貌取名就叫做毛尖。信陽憑藉著獨特的地理位置和氣候條件，種植出的毛尖茶入口微苦，回甘持久，口感順滑，滿口留香。

在信陽共有128個產茶鄉鎮，遍佈信陽全境，但是茶葉哪怕是同一顆樹，間隔一天採摘味道都會天差地別，更不要說相隔幾十裡地了，在這麼多的產茶地，又能把信陽毛尖分成三六九等，其中以商城大別山的信陽高山茶最為出色。

商城縣三面環山，峰巒疊嶂，溝谷交錯，有大小山峰300餘座，千米以上的山峰16座，其中金剛臺海拔1584米，是大別山脈的最高峰，也是信陽毛尖高山茶的重要產地。海拔1000米以上的地區，晝夜溫差較大，茶樹生長緩慢，因此高山茶的茶葉更加的肥厚，製成幹茶後也更耐泡。山裡的露珠也使陽光中的七色光得到更多的反射，紅黃光有助於茶葉中葉綠素和氨基酸的生成，而這兩種元素正式掌控者茶葉的色澤和香味必不可少的物質。

信陽毛尖曾經被人稱做“小渾淡”，用來形容信陽毛尖的三個特點。“小”指芽頭小且嫩，“渾”是指信陽毛尖帶白毫過多，茶湯泡開以後還能在湯裡看到，顯得茶湯非常的渾濁，“淡”指信陽毛尖和龍井等茶相比屬於淡香型茶葉，另一方面也指茶葉不耐泡口感變淡。信陽高山毛尖除了符合毛尖的葉小之外，另外兩個特點就不太符合了，高山茶泡出的茶湯清亮透明，即使是放置一整夜也能保持鮮亮的綠色，由於枝葉肥厚，高山茶的口感也更加的醇厚一些，是信陽毛尖中的上等佳品。

普通的信陽毛尖春茶採摘時間一般從3月中旬開始，採摘時間為期40天，而高山茶由於生長緩慢，一般到了清明節才開始正式採摘。採茶是一件非常考驗速度的事情，一般每晚一天干茶的價格就會下降40元左右，此外最寶貴的春茶採摘完成以後，還可以摘一些已經長大價格低廉的夏茶和秋茶，10月初正是秋茶採摘的季節，感興趣的朋友們可以到大別山當地客串一把採茶姑娘，也能找茶農品一品他珍藏的上好春茶。

如果購買量較大的話一定要好好儲存，把茶葉裝進密封袋裡，與外界潮溼的空氣隔離開來，放進冰箱的冷凍櫃裡，低溫和密封能讓茶葉的香味儲存的更長遠一些。