封面新聞記者 周翼

“老闆，大碗，雙臊！”“來咯！”6月14日早上7點過，四川攀枝花市的一家鹽邊羊肉米線店內，不斷有客人前來，點上一碗鹽邊羊肉米線作為早餐，喚醒味蕾的同時，開啟一天的忙碌。

作為攀枝花市鹽邊美食的傑出代表之一，一碗鹽邊羊肉米線，如何扛起“滋味鹽邊”的大旗，借力政府推動、政策引領，走出攀枝花、走出四川，劍指十億乃至百億級產業和市場？

在攀枝花，乃至整個四川，鹽邊菜獨成“派系”，久負盛名。隨著經濟社會不斷髮展，鹽邊縣從供給側推動“滋味鹽邊”產業結構最佳化升級，囊括了“滋味鹽邊”的“鹽邊菜”，正在加速向山水之菜、民族之菜、康養之菜、產業之菜蓬勃發展。

“最想去打卡的早餐”第一名

鹽邊羊肉米線到底有何特別之處？

人間煙火氣、最撫凡人心。細品“滋味”鹽邊，要從一碗羊肉米線開始。

從攀枝花的城市大街到背街小巷，從高檔酒店到路邊小攤，以鹽邊羊肉米線、鹽邊牛肉、油底肉等為代表的鹽邊菜掀起了一股舌尖風暴，早已融入了當地人的飲食習慣和居家生活。而外地人到攀枝花、到鹽邊來，品嚐鹽邊菜也是必定打卡的事項。

2020年，鹽邊羊肉米線更是斬獲了2020年新華社“最想去打卡的早餐”第一名。在100道天府旅遊美食中，鹽邊菜獨佔4席，其中，鹽邊油底肉被認定為“地理標誌產品”。

鹽邊羊肉米線到底有何特別之處？

鹽邊羊肉米線採用高山羊肉和生態糯米米線作為主要食材，用純羊肉熬製的高湯煮出的米線，配上當地特產青花椒、小米辣、豆瓣醬等佐料，再輔上新鮮薄荷、跳水泡菜，撒上一把蔥花香菜，滾燙爽滑，麻辣鮮香，讓人慾罷不能。

據不完全統計，在攀枝花市，鹽邊羊肉米線餐飲店有220餘家，年銷量超過1000萬碗，銷售額1。5億元以上，鹽邊縣境內共有52家。在成都，有攀枝花（鹽邊）羊肉米線店91家、重慶、昆明、河南駐馬店均有門店。

一條舌尖上的產業鏈形成

已完成鹽邊羊肉米線預包裝試驗

據瞭解，僅攀枝花市內，鹽邊羊肉米線餐飲店，每年需米線2000餘噸、羊肉500餘噸、青花椒和小米辣200餘噸，有力帶動了米線加工、山羊養殖、花椒辣椒種植、綠色蔬菜等產業發展。

市場調查發現，目前各地鹽邊羊肉米線和鹽邊菜門店的經營狀況良好，初步形成的連鎖條件也表明，以鹽邊羊肉米線為代表的“滋味鹽邊”產業，已經具備良好的產業發展基礎。

“我們已經完成鹽邊羊肉米線的預包裝試驗，產業化生產已近在咫尺。”負責人鹽邊羊肉米線專案包裝打造的鹽邊文旅集團負責人介紹，鹽邊縣前期計劃投入500萬元，加速推進鹽邊羊肉米線預包裝專案，該專案正在採購生產包裝裝置。“最終目的是形成產業化、標準化發展。”

5月12日，一場圍繞《鹽邊羊肉米線烹製工藝規範》地方標準和《鹽邊羊肉米線餐飲門店服務規範》團體標準的專家徵求意見會在四川旅遊學院舉行，四川省標準化研究院、成都市標準化研究院、成都市標準化協會、中國烹飪協會世廚聯青年廚師委員會、四川旅遊學院烹飪學院、四川省營養學會烹飪營養分會等6個單位組成的專家組參與研討。

專家建議，在標準編制過程中結合地方的特色，這樣更有利於標準落地和實施。這也標誌著鹽邊羊肉米線產業化、標準化邁出了實質性的一步。

打造“滋味鹽邊”城市名片

入選2022川派餐飲創新發展先行試驗區專案

鹽邊縣笮山若水大山大河滋養的天然食材，彝族、苗族、傈僳族、傣族、納西族等30個少數民族飲食習慣的彼此交融，賦予了“鹽邊菜”色、香、味、形、意的豐富內涵，成為鹽邊地域、民族、生態、文化及旅遊彙集的特殊符號。

而在這條舌尖上的產業鏈條上，鹽邊羊肉米線僅是“滋味鹽邊”的冰山一角。

記者瞭解到，從今年開始，鹽邊縣政府透過3年時間，投入1500萬元引導資金，打造一批餐飲名店、評選一批特色名菜、培育一批行業龍頭，堅持“線下線上”同步發力，引進京東科技入駐，縣政府4年補助4195萬元，以“產業+科技+平臺+運營”模式推廣經營鹽邊菜餚和特色農產品，實現產業資源平臺化、產業服務數字化、產業管理智慧化。

今年4月底，2022年川派餐飲創新發展先行試驗區專案名單公佈，攀枝花市鹽邊縣名列其中。根據川派餐飲創新發展先行試驗區試行方案，鹽邊縣以推動川派餐飲、商務會展等成長型服務業發展為契機，鹽邊將立足“滋味鹽邊”具有的山水、民族、產業、民生等先前優勢，增強產業發展信心，打造行業龍頭，推動“滋味鹽邊”產業提速增量、做大做強，持續擦亮城市名片。

“未來，鹽邊縣還將強化餐飲發展頂層設計、標準引領、技術研發、政策扶持、品牌打造等，全力建設特色綠色食材示範基地、餐飲美食街，著力扶持特色餐飲龍頭企業，聚力推動餐飲產業標準化、規模化創新發展。”鹽邊縣相關負責人表示。

（圖片由鹽邊縣委宣傳部提供）