餃子是我國的傳統美食，而餃子製作起來比較方便，耐儲存，並且餡料很豐富，喜歡吃什麼都可以包。

再加上現在速凍水餃的流行，因此日常生活中也有不少人，會自己製作一些水餃放到冰箱中儲存，想什麼時候吃就什麼時候吃。

而在眾多餃子餡料中，三鮮餡料是最為常見，並且深受人們歡迎的。

一般來說，三鮮水餃分為素三鮮和肉三鮮，素三鮮食用的就是雞蛋、韭菜、蝦仁，肉三鮮使用的是韭菜、蝦仁和豬肉。

不論是素三鮮還是葷三鮮，都少不了蝦仁，如果家中沒有蝦仁，可以使用蝦皮來製作。

素三鮮製作起來是比較簡單的，調理的餡料不容易出現腥味，但如果想要製作葷三鮮就需要注意一些技巧。

因為葷三鮮中使用的肉類比較多，再加上蝦皮或是蝦仁，本身就有很大的腥味，如果做不好餃子吃起來就會很腥。

那麼製作葷三鮮的餃子有什麼技巧呢？一起來了解一下吧。

1、準備打水

做葷三鮮一定會放肉，而只有肉餡吸收了，水分變得飽滿鮮嫩，煮出來的餡料才會好吃，因此打水十分重要。

一般來說打水分為蔥姜水和花椒水，花椒水更適合牛肉、羊肉等腥味比較重的肉類。

所以如果只是製作三鮮水餃，那麼用蔥姜水完全可以去除掉肉餡的腥味。

蔥姜打水製作起來也比較簡單，將大蔥切成長段，生薑切片，倒一碗清水，用手不斷擠壓蔥和生薑，釋放出蔥和生薑的香味之後，再浸泡5分鐘。

然後把蔥和生薑撈出，蔥姜打水就做好了，放到一旁備用。

2、準備韭菜

將韭菜清洗乾淨之後放到通風處控幹水分，水分一定要控幹。

因為韭菜本身是比較容易出水的，不控幹水分，後期韭菜滲水混合上這些水分，餡料就會比較鬆散，吃起來不好吃。

控幹水分後，把韭菜切成小段，然後加上一勺食用油，食用油可以鎖住韭菜的水分。

3、準備肉餡

三鮮水餃中的豬肉最好選用五花肉，五花肉會帶有一些油脂，餡料吸收了油脂之後，吃起來會更香。

另外購買的五花肉如果帶皮，最好去皮之後剁碎，帶皮的五花肉吃起來口感會比較硬，口感沒有這麼好。

五花肉剁碎之後，我們要加入一些生抽、老抽、白糖、食用鹽，以及剛剛準備的打水，醃製一段時間。

放打水的時候要少量多次不斷地攪拌，讓肉餡吸收水分，同時讓肉餡有黏性，後期包起來才不會鬆散。

4、準備蝦仁

蝦仁可以使用已經處理好的冰凍蝦仁，也可以購買新鮮的大蝦回來，挑出蝦線之後剝出蝦仁，如果不想處理也可以只使用蝦皮。

但如果使用的是蝦仁，那麼一定要用刀將蝦仁切小一些，切成蝦仁碎，微微帶有一些顆粒，吃起來會更有嚼勁，同時可以讓蝦仁入味。

切好後，把蝦仁倒入肉餡中一起醃製，讓蝦仁吸收調料，同時去腥。

5、包餃子

食材都準備好之後，我們就可以把所有食材放到一起，攪拌均勻。

但這裡要注意，放入韭菜之後，什麼時候開始包餃子，什麼時候放鹽，鹽放入得過早韭菜容易出水。

另外要注意，餡料裡最好不要放太過濃烈的調味品，比如十三香、五香粉等。

因為韭菜本身氣味比較濃厚，可以起到提鮮的作用。

如果使用味道比較濃烈的調味品，很容易掩蓋它們的鮮味，只需要加入少許蠔油提鮮就好。

6、煮餃子

餡料調好之後，把餃子包好就可以煮餃子了，煮餃子的時候要注意，如果還沒有凍過的餃子，那麼要開水下鍋。

開水下鍋，可以縮短烹飪的時間，避免導致煮太久而破皮。

同時新鮮的餃子皮比較嫩，溫度也不低，放入熱水中，不會使得鍋中的水溫驟然下降，可以讓餃子受熱更加均勻，煮出來也會更美味。

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