重慶小面是非常具有特色的重慶麵食，一般有湯麵和幹拌兩種型別，但大多都是麻辣口味。

別看重慶小面的配菜不多，但使用到的調味品卻很多，吃起來麵條筋道順滑，味香濃厚，成為不少人喜愛的麵食。

現在不少地區都有各式各樣的重慶小面，每一個麵館的重慶小面口味都各不相同。

即使在重慶當地，小面也是千差萬別的，沒有統一的標準和口味，所以只要是符合自己口味的重慶小面，就是最好吃的重慶小面。

而自己製作的重慶小面，可以根據自己的口味調配調料，相較於外面統一的調配，肯定會更加符合自己的口味。

今天就給大家分享重慶小面的做法，可以根據自己口味來除錯調味品，做出最喜歡吃的重慶小面，並且也不用花錢出去吃，如果你也喜歡吃重慶小面，那就一起來看一下吧。

1、準備辣椒

重慶小面最突出的就是麻辣口味，而想要做出好吃的麻辣口味，不能只用一種辣椒，而是

需要用到3種以上的幹辣椒和辣椒麵

。

去購買的時候可以品嚐一下辣度，

根據自己的接受程度，購買不同辣度的辣椒，

也可以問一下商家，選擇不同辣度的辣椒。

另外要注意一定要

購買一種比較香的辣椒

，這樣吃起來會更可口。

同時還要準備

香料、花椒、薑片

，這樣才可以製作出好吃的辣油，吃起來會更香更美味。

辣椒買回來之後，先把幹辣椒炒焦，炒出多餘的水分，吃起來會更香。

鍋中不加任何油，把幹辣椒放到鍋中，小火煎出香味

，隨後撈出切碎，再加上另外一種辣椒麵，放到一旁備用。

之後鍋中加入適量的油，放入準備好的

薑片、花椒、香料等，炸出香味

，等油溫七成熱之後，將花椒、薑片、香料撈出。

把油淋到辣椒上，油不需要太多，

沒過辣椒就可以了

，淋的時候記得

要不斷地攪拌辣椒，讓辣椒受熱均勻

。

隨後在辣椒里加入

少許的鹽

，可以去除辣椒部分的燥辣味。

做完這一步還沒有完，

還需要重新熱油

，之後在剛剛的辣椒油里加入第3種辣椒麵或是幹辣椒。

等油五成熱之後，再次把油淋到辣椒上，這次可以多加一些油，這樣好吃的辣油就做好了。

2、製作

炸醬

重慶小面除了辣椒之外，還會加入少許的炸醬，攪拌均勻之後吃起來才會更為美味。

而炸醬做起來也是比較簡單的，準備五花肉，

將五花肉剁成肉末

，然後鍋中加入少許的食用油。

油熱之後放入薑末、蒜末炒出香味，隨後將五花肉末倒入鍋中，

煸炒出多餘的油分

。

等五花肉變得比較焦黃，加入

甜麵醬、豆瓣醬、老抽

，繼續煸炒，炒出香味後，倒入少許的骨頭湯，燜10分鐘，加

鹽、味精

調味就可以出鍋了。

準備好這兩樣東西，想吃的時候，把麵條煮熟，煮的時候順便把青菜也一起煮熟，然後裝碗，淋上辣椒和炸醬，攪拌均勻就可以開動了。

一般來說，自己製作的重慶小面，

麵條最好採用溼面

，溼面的口感更為筋道細膩爽滑。

如果喜歡喝湯，那麼可以在煮熟麵條里加入適量的骨頭湯或是麵湯攪拌，隨後再加入辣油和炸醬。

往期精彩推薦：

做蔥油拌麵，用大蔥還是小蔥？教你好吃做法，拌麵蔥香濃郁，好吃

煮小米粥，很多人第1步就錯了，難怪不黏稠沒米油，教你正確做法

搞懂這5個烹飪技巧，讓你廚藝大增，下廚做菜不用求人，太實用了

想了解更多精彩內容，快來關注南寧美食