豆花飯即是窖水豆花煮黃豆芽，這道菜在貴州豆製品系列菜餚中是最普通不過的，真正的價廉而物美。在學生時代，能跑到縣城裡吃一份豆花飯，算是改善一下長期吃學生食堂的生活，飽一次口福了。

那時的豆花飯才兩塊錢一份。白嫩如玉的豆花臥在煮熟的黃燦燦的豆芽上，連湯帶水，熱氣騰騰地盛在一個大碗裡，似玉如金，巧妙搭配，實在賞心悅目，再配一碟用油辣椒調製的蘸水，加一大碗熱乎乎的白米飯。

軟綿細嫩的豆花用筷子挾起，過一過油辣椒蘸水，紅乎乎、亮晶晶、顫悠悠的豆花，入口即化，香辣爽滑，那煮在豆花裡的黃豆芽也格外甘甜清香。滿口辣味，喝一口豆花湯，辣退甘來，回味無窮。一餐下來，頭皮發熱，渾身爽快。

豆花為黃豆所制， “（黃豆）隔夜以淨水浸之，晨曦初出，即用手磨磨之。”而黃豆芽，在日常三餐都極為常見，因其味道獨特，還被稱之為“天然味精”。在不用味精的年代，菜餚味鮮，全靠高湯支撐，而那高湯中的主角即是黃豆芽。

黃豆芽獨立成菜，或輔助成菜，皆屬美味。素油清炒黃豆芽，配青蒜苗，清淡可口，素食中的佳品。豬肉末、糟辣椒炒黃豆芽，也配青蒜苗，極能下飯。黃豆芽煮豬肉丸子，湯鮮味美。黃豆芽蒸大酥，豬骨燉豆腐果等菜，全憑黃豆芽之功而備受人們青睞。

豆芽飯中的黃豆芽尤以貴州本地所產小粒黃豆生出的為最佳，剛生出的豆芽瓣顏色淡黃，像剛出殼的毛茸茸的鵝鴨之色。豆芽身姿窈窕，形似如意，所以又稱“如意菜”；在未烹飪之前，豆芽一直都在生長，因此又叫“活體蔬菜”。

金鉤掛玉牌（窯水豆花煮黃豆芽）中，黃豆芽承擔金鉤一職，缺之不可。豆花飯不僅僅在於豆花和黃豆芽的精製上，最關鍵的在於那碟蘸水的調製上，它同貴州其他名吃一樣，蘸水是靈魂，具有化腐朽為神奇的功力。

僅用一個“辣”字還不能概括，它隨著蘸的物件不同分為油辣椒、幹辣椒麵、煳辣椒麵、新鮮小辣椒末、糟辣椒等調製的蘸水，蘸水的佐料更是五花八門，有讓人意想不到的複雜。這也正是貴州菜中蘸水神奇的地方，被食客們戲稱為“蘸水貴州”。

那蘸水調製就必須要有：油辣椒、炒制好的豬肉末、生薑末、蔥花、魚香菜（薄荷）末、花椒麵、胡椒麵、芫荽末、蒜粒、芝麻油、醬油、鹽、味精等十幾種佐料調製而成。