花了15塊錢買了一條鮮活的鱸魚，先將鱸魚給它宰殺處理一下，宰殺之後再給它清洗乾淨，把魚鰓和牙齒全部給它清理乾淨。鱸魚裡面沒有黑膜，只需要把鐵骨血給它清理乾淨就可以了。

把魚皮和魚鰭上面的粘液都要清洗乾淨，將處理好的鱸魚給它放在案板上，接著再斜刀45度在魚的側面給他打上一字花刀，下刀的時候也不要切得太深，像影片中這樣就可以把魚的兩面都要給它打上花刀，這樣就方便使魚肉更好的入味。全部給他打成這個樣子就可以了。接著再把魚放入大碗中，再準備一把蔥姜，用手給它捏碎，捏出蔥薑汁，然後再放入一勺料酒，再用手把姜蔥汁將魚的身上全部給它塗抹均勻，抹勻後再放入小半勺食鹽，繼續給它塗抹均勻，給魚肉入個底味，塗抹均勻後，先放一旁醃製十分鐘左右。

接下來我們切點配料。準備一個大紅椒，給它切去頭尾，從中間切開，把裡邊的辣椒籽給它去掉，然後再把辣椒切成絲，最後再切成細丁，切好給它放盤子裡面備用。再準備一個青椒，也給它切成細丁，切好跟紅椒丁放一起。再準備一小塊生薑和兩顆大蒜子，一起先給它拍扁，然後再剁成姜蒜末，剁好一起放盤子裡面。再準備兩根小蔥，蔥白，蔥葉分別切成蔥花，切好也給它放在盤子裡面備用。這個時候鱸魚已經醃製好了，把魚上面的蔥姜全部給它挑出來。

接著我們再把鍋燒熱，放入少許食用油，先把鍋給它潤透，這樣我們在煎魚的時候就不容易粘鍋。把油溫給它燒至冒白煙後，再把油給它倒出來，接著再重新給它放入涼油，然後再把魚放下去煎。魚剛下鍋時，給它轉成中小火，先不要把魚給它翻動，只需要輕輕地把鍋給它移動一下，讓魚的底部都能夠受熱均勻。剛下鍋時，魚皮會慢慢地縮緊定型，如果著急去動它的話，魚皮就會爛掉。給它慢慢煎至兩分鐘左右，再給它晃動一下鍋，然後再用鏟子輕輕地給魚翻個身，繼續給它煎個三分鐘左右，把魚的兩面都煎至金黃，最後給它煎成這個樣子就可以啦。先給它盛出來放盤子裡面備用。鍋留底油，放入姜蔥蒜，再給它放入幾粒乾花椒，一起給它翻炒出香味，炒香後再放入一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬一起炒香，炒出紅油。

接著再倒入適量的清水調味，放入一勺生抽，少許老抽，適量的蠔油，小半勺食鹽，一勺白糖提鮮。接著再把煎好的魚放下去，再用勺子把湯汁不停地淋在魚身上，使魚肉更快地入味。就這樣給它燉煮兩分鐘左右，再給它翻一個面，然後再給它撒入適量的胡椒粉去腥增香，再煮個十幾秒鐘就可以了。然後再把魚給它盛出來，擺放在盤子裡面。然後再把切好的青紅椒粒給它倒進鍋裡面，稍微給它翻炒幾下，然後倒入適量的水澱粉，給湯汁勾個薄芡，開大火把湯汁給它收濃稠，把湯汁收成這個樣子就可以了，然後再把湯汁給它淋在魚身上，最後撒上蔥花點綴，美味即成。就這樣，一道鮮香入味的紅燒鱸魚就做好啦。用我這個方法煎出來的魚一點也不粘鍋，也不破皮，做出來的魚肉也是非常的鮮嫩，非常的好吃下飯。今天就分享到這裡了，喜歡的朋友收藏起來試一試吧。