炎炎夏日， 正是河蝦大量上市的時節，此時來一碗鮮美爽口的三蝦面，應該是最好不過的了。

衣食住行跟我逛|初夏時節，品嚐時令三蝦面正當時

記者在蘇州姑蘇區白塔西路上的一家麵館內看到，麵館工作人員將肥美的蝦仁、通紅的蝦腦以及飽滿的蝦籽依次拆解出來，經過翻炒成為一碟粉粉嫩嫩的三蝦面澆頭，配上一碗蘇式細面和幾樣小菜，成了蘇州人夏天裡別具特色的味蕾體驗之一。

隨著天氣越來越炎熱，正是河蝦產籽最旺盛的季節，立夏之後，蝦仁會變得十分鮮嫩，蝦籽變得飽滿起來，蝦腦也變得充盈起來，這時候吃起來最香，也最有嚼頭。麵館經理王振東告訴記者，由於市場上河蝦的價格不一樣，每家店都有自己的定價，他們麵館出售的三蝦面一碗是128元。三蝦面最佳的品嚐時間是六月下旬到七月份，所以三蝦面也被定成時令美食，立秋後幾乎就沒有了。

麵館經理王振東介紹，鮮活的河蝦被買回來後，廚師們會把河蝦清洗乾淨，然後小心翼翼地挑出蝦籽並盛放在容器內，每隻蝦的蝦籽只有小指甲蓋大小，一碗三蝦面至少要二十隻以上河蝦的蝦籽。在完成這些準備工作後，廚師開始製作三蝦面的澆頭，先把河蝦用水煮熟直至完全變成紅色，再把蝦腦和蝦仁剝出來，這個過程十分辛苦，之後把這些材料分開擺放，在翻炒的時候再把這些材料按照不同的比例調配在一起，這樣一碗三蝦面的澆頭就炒好了。最後，將澆頭倒進準備好的麵條裡，經過攪拌後，一碗鮮美爽口的三蝦面就製作完成了。除此之外，還有三碟小菜和一碗精心熬製的排骨湯，配菜有晶瑩剔透的海蜇，吃起來提神爽口的雪菜和清涼解暑的山藥糕 。

記者瞭解到，由於價格較高，前來品嚐三蝦面的人並不多，麵館一天能賣20份左右，其中一部分是從外地來的遊客。一名顧客告訴記者，他算是這家店的常客了，自己是北方人，所以比較喜歡吃麵食，而且蘇州的麵食種類、花樣繁多，又與北方的麵食不同，有著獨特的味道，蘇州人吃麵更注重澆頭，而北方的麵食，一般在面的筋道上下功夫。

實習生 沈宇飛 揚子晚報/紫牛新聞記者 張畢榮

編輯 ： 邱妙泉