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「美食」仲夏“火”出圈!可鹽可甜的嶺南黃皮有新吃法

文/羊城晚報全媒體記者 王敏 馬思泳

除了荔枝、龍眼,廣東人從小吃到大的“嶺南佳果”——黃皮在每年六七月份迎來收成,街頭巷尾的水果攤隨處可見黃皮上市,5-6元/斤,價格親民。

今年,已有30年種植雞心黃皮歷史的廣州白雲區鍾落潭鎮龍崗村迎來大豐收!7月初,龍崗村舉辦第五屆龍崗黃皮文化節,1500多畝黃皮種植面積產出120多萬斤雞心黃皮,雞心黃皮以核小肉嫩、鮮甜多汁著稱。

由於黃皮賞味期較為短暫,果實一旦成熟需立刻採摘。當地村民教路,黃皮全身都是寶,吃不完可以晾曬成黃皮果乾,比鮮果味道更醒神。

「美食」仲夏“火”出圈!可鹽可甜的嶺南黃皮有新吃法

龍崗村雞心黃皮 圖/受訪者提供

時令黃皮特飲“火”遍茶飲界

不要以為黃皮只在廣東“火”。去年夏天,由茶飲界帶起的黃皮熱潮已經讓其在全國成功“出圈”,許多北方人第一次品嚐黃皮後都大呼愛上了。

今年,這款小眾水果依然勢頭很猛,在茶飲界的熱度持續上升。在一個月內,LINLEE檸檬茶、奈雪的茶等不同規模的茶飲品牌都集中上架與黃皮相關的新品。

為了將這款獨特風味的水果推向大眾市場,奈雪的茶在研製“霸氣黃皮”的過程中,選擇了無核雞心黃皮,搭配“老廣”最愛的九制陳皮,將馥郁果香與茶香融合

LINLEE檸檬茶今年推出的“黃皮冰檸茶”,則將經過捶打的新鮮黃皮混入到冰檸茶中。

黃皮和老鹽的搭配也是一種新嘗試。在黃皮中加入鹽,不但能起到提鮮的作用,還可以借老鹽的鹹味突出黃皮的甜味,以調和辛澀,讓口感變得更鮮、更好。GAGA鮮語入夏推出的“老鹽黃皮”用無核黃皮搭天然粗鹽,還加了陳年普洱,回甘醇滑。

「美食」仲夏“火”出圈!可鹽可甜的嶺南黃皮有新吃法

當季新鮮黃皮搭配經典老鹽口味是一種新嘗試 圖/品牌提供

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GAGA鮮語入夏推出的“老鹽黃皮” 圖/品牌提供

黃皮粵式新菜呈新口感

除了茶飲出彩,黃皮還可以入菜。民間俗語有云:“飢吃荔枝,飽啖黃皮”,黃皮酸甜且多汁,天生具有生津止渴、消食健胃的功效,炎炎夏日啖黃皮菜最適合不過了。由於它本身風味突出,在搭配上、火候上都很有學問,要保持黃皮酸甜本味,不能讓其喧賓奪主。“老廣”們喜歡在煲湯時放幾顆黃皮,風味獨特。

當黃皮遇上雞會擦出什麼火花?日前,半島豪苑酒家(K11店)推出黃皮醬碌雞。大廚將黃皮、鹹桔子、普寧豆漿等搗成黃皮醬,均勻地塗抹在雞身上;再將雞放入鐵鍋進行碌制;最後加入黃皮醬與新鮮黃皮葉,加水燜製成金紅色,出鍋即成。

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黃皮醬碌雞 圖/受訪者提供

黃皮醬搭配新鮮黃皮葉烹製雞,雞的鹹鮮味中透出一股清新果香,呈現全新的味覺體驗。

黃皮的解膩刮油效力特別強大,在傳統粵菜中,大廚還喜歡用它和油分豐富的魚類、肉類搭配或和檸檬汁一起使用。

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黃皮煎蒸太湖白魚 圖/王敏

黃皮果乾老少皆宜

要是家裡有吃不完的黃皮,種植戶支招,可以做成黃皮幹。

曬乾的方式很講究,需要“一曬一收”,還得防暴曬,之後要對黃皮進行漂水,來祛青祛澀。在陰涼處晾乾後,加入甘草汁、白糖、適量配料浸泡一天,再進行第二次晾曬,“兩曬兩收”使黃皮自然發酵即可獲得黃皮幹。

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黃皮幹 圖/王敏

炎炎夏日,喝一碗降火涼茶,配少許黃皮果乾,良藥苦口卻不澀,另有一番消暑滋味。

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清熱黃皮茶 圖/王敏

責編 | 徐煒倫

校對 | 謝志忠