今天做的這個大麻花是外酥裡軟，裡面還能夠層層拉絲，這樣做的話，放個十天八天都不硬，盆裡倒入500克的普通麵粉，五克的鹽，70克的白糖，五克的酵母，攪勻，再打入兩個雞蛋，再次攪勻，再把200毫升的溫水，少量多吃的倒進去，雞蛋偏大，水的量自己適當減少至50克的油，裡面有一半兒的豬油，一半的植物油混合，家裡沒有的你就可以直接放入。

油，在裡面放點豬油，它能起到爭相還有薯脆的作用，這個比例或好的麵糰屬於特別軟的那種，由著特別粘手，這個時候你把它蓋上蓋兒，醒面五分鐘，醒好的麵糰把它直接放到案板上，就像影片上這樣，用搓衣服的手法，就是推拉揉搓的手法，剛柔的時候特別粘手，揉上一會兒，漸漸的就不是那麼太粘手了，大約能有十五六分鐘的時間，這個時候你抻開面團，看倒出手套膜了這個。

我的麵糰兒還有點粘手，你就在手上抹上一點油，再借助刮刀把麵糰搓成長條兒，或怕粘在案板上捏，抹上一點油，直接把麵糰分成十個小面積，大約每個面積都在80多克左右，再把每個小面積都這樣揉圓，再把它搓成長條，在每個小面積上都刷上一層油，再把它蓋上保鮮膜，鬆弛五分鐘，鬆弛好的面劑取出一個，直接把它搓成長條，面積這樣鬆弛一下，再搓長條。那時候特別有彈性，拖長以後，兩個手在反方向擰上勁兒，再把它對摺過來，對摺的時候直接把一個手指頭插在中間，另一個手再繼續擰上勁兒，再對摺過來，直接插在手指頭那個空裡。

準備一盤面包糠，一碗冷水，搓好的麻花，洗個冷水澡，再把它放在麵包糠裡，麻花沾滿面包糠，家裡沒有面包糠，這一步你可以省略，直接把搓好的麻花再一次二次刑法，二次醒好的麻花。體積明顯變大，拿起來手感都是輕飄飄的，這時候鍋裡就可以燒油了，就放入鍋裡，邊緣迅速起小泡了，油溫大約是在五成熱，把麻花輕輕吹一下，再放入鍋裡，用中小火慢炸，看著這個麻花都是特別軟，看著麻花有點微微變色的時候，用筷子這樣來回的翻動，扎到麻花兩面都變得金黃的時候，直接就可以撈出來了。

炸麻花的火不能太急，太急了裡面不熟，不過H油炸食品呢，咱們最好儘量。自己在家煮，因為咱們的油不會反覆使用，今天炸鍋麻花的油下回直接就用來炒菜吃。看著大麻花特別軟，掰開裡面都是層層拉絲，像麵包一樣，揉好的面最後都出手套膜了，就和揉麵包的手法是一樣的。出過的麻花內部組織就和麵包是一樣的，皮酥脆，裡面都是軟軟的大麻花。