愛伊米

簡單好吃的蒸米糕,營養美味

今天我們來做蒸米糕,材料非常簡單,我用的是買來的粘米粉,就是大米粉,如果自己用破壁機磨粉的話呢,要磨得細一點兒,不然蛋糕裡可以吃到米的顆粒。做米糕之前呢,燒一鍋水,就好像我們烤蛋糕提前預熱烤箱一樣。

簡單好吃的蒸米糕,營養美味

蛋糕體是戚風蛋糕的做法,五個大雞蛋不需要回到室溫冰箱裡拿出來直接就可以用。徒手把蛋黃取出來,蛋黃里加入米粉、牛奶和油。我做的是一個基礎口味的蛋糕,你可以在這個時候呢,加入其他材料,變換它的口味,例如糖,桂花糖,玫瑰醪糟或者蜂蜜,如果添加了其他食材,攪拌之後呢,儘量保持這個濃稠程度,它比較容易和蛋白霜混合,而且可以hold住蛋白霜裡的小氣泡,開始打發蛋白。

簡單好吃的蒸米糕,營養美味

有白醋或者塔塔粉的話呢,可以加一點酸性物質,會幫助蛋白打發。沒有的話呢,不加也沒有關係。大炮出來之後分幾次加入糖?我從一開始用的就是它的最高檔,最後快打好的時候呢,我降低一檔來答,這樣子蛋白霜會更加細膩,而且也不容易打過。到達乾性發泡之前停止打發,這個時候蛋白霜底座是直立向上的,但是尖尖有一點彎曲,你要是不小心打到乾性發泡了也沒有關係,分三次加到蛋黃糊裡,用翻拌法攪拌均勻。

簡單好吃的蒸米糕,營養美味

這個是直徑六寸,高四寸的烤盤,墊一張烤盤紙,慢慢倒入麵糊,大概到了七分滿,用鋁箔紙包起來,防止水滴落進去。看到水已經燒開的蒸鍋裡。蓋上蓋子蒸50分鐘。蒸好之後呢,他長高了很多,已經把鋁箔紙撐起來了,你是不是很擔心蛋糕會不會黏住鋁箔紙,取出來之後在桌子上震一下,

簡單好吃的蒸米糕,營養美味

去掉鋁箔紙,一點都不粘,而且蛋糕自動跟烤盤也分離了,你不要倒扣,蛋糕會掉下來了,把烤盤測起來,來回轉一轉。然後就這樣側著讓蛋糕放涼一點兒。