今天用豬腳來做好吃的。我們在挑選豬腳的時候，可以挑這種前腳，前腳筋比較多，做出來口感更好，它的瘦肉也更多，吃起來比較沒有負罪感。

我們先在豬腳上撒一點食鹽，再放一點小蘇打，然後倒入適量的清水，再用手抓拌一下，讓小蘇打，鹽水和豬腳充分融合，這樣可以疏通肉裡面的組織，讓腥味更好地釋放出來。看一下豬腳裡面的血水也很快就釋放出來啦。將它浸泡十分鐘，十分鐘後再換水多清洗幾遍，直到水變得清澈。我們把它撈起來，控一下水分，放入冷水鍋裡，再放入幾片生薑，一個蔥節，適量的料酒，然後開大火把水煮開。

水開後撇去上面的浮沫，大約煮三分鐘左右，再將豬腳控水撈出來，放入溫水裡面，然後洗掉上面的浮沫，這裡一定要用溫水哦，如果用冷水，豬腳突然遇冷，肉質會發緊，柴柴的就不好吃啦。洗乾淨之後再放入碗中備用。接下來準備幾段桂皮，兩個八角，幾片香葉，三粒幹香菇，適量的幹辣椒，一小把花椒，再倒入適量的清水，把香料清洗乾淨。香料在製作的過程中會有很多的灰塵附著在上面，所以一定要清洗乾淨再下鍋。

洗好之後用濾網過濾出來。再準備一塊生薑，將它切成片，一截大蔥切成小段，切好放入盤中備用。現在我們往鍋裡倒入少許食用油，再加入一小把冰糖，然後開中小火把冰糖熬化。不需要太長時間，冰糖就會變成小碎塊。我們用鏟子不停地攪拌，讓它進一步融化。冰糖融化後，它的顏色就會慢慢變成棕紅色。繼續用鏟子不停地攪拌，很快糖液就會泛起密集的小泡泡，顏色也會越來越深。

當小泡泡消失變成大泡泡的時候，我們把豬腳倒進來，然後用鏟子不停地翻炒，讓豬腳均勻地裹上糖色。炒均勻之後，再把薑片和蔥段放進來爆香，全程都用中小火，炒出香味後，再把香料倒進來繼續翻炒均勻。很多朋友擔心用糖色炒出來的豬腳會有甜味，實際上糖色只要炒好了，做出來的菜品是沒有甜味的。而且糖色是一種天然的著色劑，不僅可以使菜品顏色紅亮，看起來更有食慾，還可以起到提味的作用。如果只是用醬油是達不到這種效果的。然後再倒入適量的溫開水，開大火煮開，再加入一勺食鹽調味，用鏟子攪動一下，使食鹽融化。

豬腳煮開之後，如果您不趕時間，可以轉移到砂鍋裡面燉一到兩個小時，如果時間比較緊，可以用壓力鍋壓上十分鐘，也可以像我一樣轉移到電飯鍋，再加入一瓶失戀後喝剩的啤酒，然後蓋上蓋子，用電飯煲功能燜一個小時。時間到，我們來看一下，哇，豬腳已經燉得非常的軟爛，樓上樓下的鄰居也聞到香味啦。我們把它倒回到鍋裡，然後開大火，把湯汁收一下，裡面的香料用筷子夾出來，不然吃到香料就不好啦。最後撒一點雞精，再把湯汁收濃，一個非常好吃的紅燜豬腳就做好啦。我們這樣做出來的豬腳吃起來肥而不膩，軟糯又入味。