嗨，這幾天，我的家人都被我做的雞肉火鍋爽翻了，一週之內，更是做了兩次給大家解饞。火鍋雛形初具時，孩子就說聞起來跟外面的火鍋雞一個味道。要知道，在這座小城裡，火鍋雞（即雞肉火鍋）可是一個人盡皆知的存在，上至耄耋老人，下至無知孩童。一年四季，無論天氣狀況如何，火鍋雞店中總是人頭爆滿，去晚了根本沒有座位。如果不算酒水，在店裡，一到兩百塊錢就能大吃一頓，消費不高，但店家利潤可不低。

本著自己動手豐衣足食的原則，再加上用料可以更加講究一些，我不懼廚房的高溫，耐心地給家人準備這一鍋可以爽翻味蕾的火鍋雞。當它端上餐桌的那一刻，看到孩子期待的眼神和接下來的大快朵頤，我就知足了。天氣再熱，又能奈我何？

外面店裡都是用整隻雞剁開了來做，自己在家做，就只准備雞琵琶腿好了，整隻雞肉質最好的部分，肉嫩可口。外面吃的話，一頓下來，能吃到四五隻雞頭，七八個雞爪，雞腿就跟失了個蹤似的。詳細做法教給大家，答應我，一定要照著做起來。

雞肉火鍋

【材料】雞琵琶腿（我用了12個，吃了兩頓才吃完，大家可以根據實際情況酌情增減），郫縣豆瓣醬2大勺、牛油火鍋底料1小塊、花椒1小把、八角2個、香葉3片，桂皮1小段、蔥段和薑片適量、黃酒2湯匙、生抽10克、紅燒醬油5克、油鹽適量、冬瓜、土豆、白蘿蔔、香菜、蔥末及其他可以涮食的蔬菜。

【做法】：

1、雞腿讓賣家幫忙剁成小塊兒，回家清洗一下，再用清水浸泡出血水，期間多換幾次水，然後要瀝乾水分待用。有了這一步，雞肉就不用焯水了，這樣做出來的雞肉會更嫩更鮮。

2、準備好調味料，郫縣豆瓣醬和牛油火鍋底料是萬萬不能少的，其他香辛料如果缺一兩味倒是影響不大。

3、鍋底蔬菜是老三樣：冬瓜、土豆和白蘿蔔，都洗淨改刀鋪在火鍋底部。這裡需要注意的是這三樣蔬菜都要切成大塊兒，耐煮不易爛。

4、熱鍋涼油，放入八角桂皮花椒，小火炒香之後放入雞腿，把雞腿的水氣炒幹雞皮中的油脂炒出來。

5、然後放入蔥姜郫縣豆瓣醬和牛油火鍋底料，繼續翻炒均勻，再調入生抽和紅燒醬油，繼續炒勻。

6、然後加入熱水，調入適量鹽和黃酒，攪拌均勻，關火。

7、把雞肉撈進電火鍋中，再把湯也倒進來，此時，電火鍋就可以端上餐桌了。這一鍋，看著就食慾滿滿，讓人胃口大開。若是家裡誰食慾不佳，你就做這一鍋給ta，保證胃口大開！

8、把蔥末和香菜末放進自己用的小碗裡，新增兩勺火鍋原湯，就可以當料碗了，我們當地都這麼吃，味道很好。

9、涮食的蔬菜可以按自己喜好來，寬粉、茼蒿、圓生菜、娃娃菜、菠菜這些都可以，主食的話通常是抻些寬面帶，買點兒新鮮溼麵條也可以，最後下到鍋裡，很舒服的吃法。喜歡麵食的人都能腦補出它的美味來。

【成詩有話說】：

我做的這一鍋，加上配菜，總共花費60元左右吃了兩頓，外面吃的話，至少150元以上，而且還是雞爪雞脖無數的那種。所以，在吃飯這件事上，大家儘量能自己動手就自己動手，在現在錢難賺的情況下。

三餐四季，溫柔有趣，人間值得，未來可期。我是靜默成詩，一個喜歡簡單生活喜歡簡單料理的女子。擅長把最簡單的食材用最簡單的方法做出最好的味道，歡迎關注。