傾來百顆恰盈奩，剝作杯羹未屬厭。

莫遺下鹽傷正味，不曾著蜜若為甜。

雪楷玉質全身瑩，金緣冰鈿半縷纖。

更浙香粳輕糝卻，發揮風韻十分添。

——《食蛤蜊米脯羹》·宋·楊萬里

花蛤蜊是餐桌海鮮美食之一，棲息於泥沙中，深度一般都不超過自己身體長度的2倍，現在這個季節正好是花蛤蜊下市的季節，肉質飽滿厚實，汁多味美。

今天正好趕上落大潮，帶著孩子一起去趕海，去海灘挖掘一些海味來解饞。落大潮以後沙子裡能刨出來不少花蛤蜊。

蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

蛤蜊的營養價值極其豐富，它本身屬於一種海鮮，裡面含有大量的氨基酸、蛋白質、甲殼素、鈣離子等諸多成分。適量的吃一些蛤蜊，可以有效地為人體的新陳代謝提供能量，並且可以補充身體所需要的鈣離子，預防骨質疏鬆、強骨骼的強度。

蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗為突出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶製品相提並論，但也算是不錯的鈣質源。

撿回家的蛤蜊一定要注意多清洗幾遍，張口的是活體，要是閉口的都屬於死體，回家以後再用鹽水泡泡，讓蛤蜊自己把沙子往外吐吐，不然炒出來比較牙磣。

蛤蜊沙子吐的時間差不多了，多清洗幾遍，撈出來控幹水分，開火燒鍋，把洗乾淨的花蛤蜊倒入鍋中，加入適量的薑片，等薑片發白了，下入蔥花，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

花蛤蜊搭配蔥姜可以幫助我們有效的補充大量的蛋白質，還可以起到很強的滋補效果，對於我們來說很有好處，是現代人不能錯過的美食，尤其可以幫助女性補血。燜出花蛤蜊香味，這時候花蛤蜊也都裂開了口。

我們把燜好的蛤蜊用漏勺過濾一下，把湯汁留在碗裡備用。再次把鍋燒熱，新增食用油，來點薑蓉很重要。

喜歡吃辣椒的適量來點小米辣椒段，料酒爆香，再來點甜麵醬。炒炒再來一勺蒜蓉辣醬，適量白砂糖，根據自己的口味來調料汁。

我們把剛才燜的湯汁倒進鍋裡面，加點蠔油，取適量澱粉再給花蛤蜊勾個芡，因為咱這個花蛤蜊有很多水分，你就給它勾成漿糊。也沒事兒特別的出味。

最後來一點蔥油辣油攪拌均勻，我們再把備好的花蛤蜊倒進鍋裡面，翻炒均勻。

醬料裹住每一枚花蛤蜊，最後出鍋再來點蔥末撒在花蛤蜊上面。咬一口汁多味美，口感Q彈爽滑有嚼勁，口口爆汁，肉乎乎的口感讓人忘乎所以……

我們吃花蛤蜊的注意食用事項；

1，蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不要放太多食用鹽，以免鮮味反失。

2，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至湯汁略為泛白，蛤蜊的鮮味就完全釋放出來了。

3，蛤蜊最好提前一天用鹽水浸泡才能吐乾淨泥土，不然吃起來特別牙磣。

4，吃花蛤的時候一定要完全煮熟，不然花蛤裡的寄生蟲容易導致人體出現寄生蟲性疾病，嚴重者也可能會出現腹痛、腹瀉。

5，蛤蜊性寒，所以脾胃虛寒者不宜多吃。

6，女子月經來潮期間及婦人產後忌食。

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