這種黑麥麵包食譜是在立陶宛美食上找到的，麵包柔軟、耐嚼、緻密。它具有深紅棕色、甜柑橘和甘草的風味。它在立陶宛的 emaitija/Samogitia 地區占主導地位。

我替換了食譜中的一種關鍵成分，但我們仍然可以稱它為立陶宛風味的黑麥麵包或者我們可以稱之為美味的黑麥麵包。享用原味麵包搭配黃油或乳酪，佐之以甜菜根湯或酸菜湯更棒。

酵種（第 1 天早上）

70 克 全麥黑麥粉

70 克 溫水40℃

10 克 酵母發酵劑

燙種（第 1 天早上）

35 克 全麥發芽黑麥粉 ，烘烤至約 80℃

200 克 熱水76℃

酵種燙種混合（第 1 天晚上）

150克 全麥黑麥粉

所有的酵種 150g

所有的燙種 235g

最後的麵糰（第 2 天早上）

所有的酵種混合物 535g

230 克 全麥黑麥粉

50 克 麵包粉

100 克 溫水40℃

25 克 蜂蜜

21 克 糖

10 克 鹽

在烘烤過程中使用的釉

玉米

澱

粉

3克

水 118克

製作步驟

第 1 天早上：

在一個碗中，將酵種、燙種和 150 克黑麥粉混合在一起蓋上蓋子，靜置過夜（8-12 小時）。

第 2 天早上：最後的麵糰

1、將烤箱和烤石、倒置烤盤也可以，預熱至 176℃至少 20 分鐘。

2、準備釉料，將玉米澱粉攪拌到水（冷）中，然後用文火煮至變稠。把它放在一邊，在烘烤的中途塗抹。

3、用溼的指尖將麵糰表面弄平，然後將其裝入烤箱。

4、立即將烤箱溫度調高至 230℃。

進行烘烤：

1、先將麵包 230℃，烘烤 15 分鐘，然後降低溫度至

198℃，繼續烘烤

25 分鐘。

2、將麵包從烤箱中取出，用糕點刷在麵包表面塗上釉料，然後將麵包放回烤箱並繼續烘烤

198℃，

5-10 分鐘。

3、麵包烘烤完成後，內部溫度應約為 98℃。

4、切片前讓麵包靜置 24 小時。