愛伊米

臘肉這樣子做才不會硬,炒出來香氣撲鼻,肉嫩多汁

臘肉很多朋友都喜歡吃,特別是四川,江西,湖南,廣東這一帶的朋友特別喜歡吃臘肉,臘肉不管是炒還是燉,吃起來都別有一番風味,但是很多朋友炒出來的臘肉吃起來就特別的硬,而且還很鹹,根本就沒法吃,難以下嚥。今天就教你一個炒臘肉的小方法,保證這樣炒出來的臘肉柔軟多汁,吃起來也特別的香,而且吃起來也不鹹也不硬,特別下飯又下酒。今天我選擇的這塊臘肉上面還殘留著很多豬毛,接下來就跟著我一起來看一下是怎樣製作的吧。

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首先準備一口鐵鍋,將它燒至冒煙,然後把臘肉的皮放到鍋裡面給它烙一下,這樣不僅能去除豬皮上的殘留的豬毛,還能去除豬皮上的異味和腥味。在烙制的過程中,我們要小心一點,不要燙傷自己的小手了,最後把豬皮烙至金黃,像這樣子就可以了,將它放到大盆裡面,再加入沒過臘肉的開水,把臘肉給它浸泡一下,這樣在清洗的時候就會很方便了。放置水溫不燙手的時候,

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用小刀把豬皮燒焦的地方給它刮乾淨,這樣浸泡過以後,刮起來就非常的輕鬆了。經過我們用開水燙過的豬皮輕輕鬆鬆硬小刀就把那些燒焦的地方全部刮乾淨。臘肉刮乾淨之後再放到一個大盆裡面,再用流動的溫水將納入給它清洗一下。清洗臘肉的時候,我們要記住一定要用溫水清洗,用溫水清洗能把納入燒焦的地方清洗得更乾淨。如果用水清洗不乾淨的地方,我們可以找一塊海綿墊,用它來搓洗燒焦的地方,可以把每一個部位都清洗得非常的乾淨,那樣吃起來就不會有燒焦的味道,而且吃起來也特別的香。如果用冷水清洗,臘肉就會熱脹冷縮,

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那樣清洗就會粘手,就清洗得不乾淨。清洗像我們手中這樣就可以了。再把清洗好的臘肉放到鍋中,再加入沒過臘入的清水。我們煮臘肉的時候,切記一定要用冷水來煮,這樣才能更好地煮出,納入多餘的鹽分。然後蓋上蓋子,開大火把水燒開。水燒開以後,再轉小火給它煮25分鐘左右。接下來準備幾粒大扇子,給它切成薄片,然後再剁成蒜末,也不要剁得太碎,有點顆粒感,也非常的香。全部切好之後裝入碗中備用。再準備一塊去了皮的生薑,切成薄片,再改刀切成薑絲,最後切成薑末。全部切好之後和蒜末放在一起,再準備幾根大蒜子,給它拍一拍,拍一拍,蒜香味更加的濃郁。拍完之後把蒜苗和蒜葉分開切。

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把蒜苗給它切成小段,全部切好之後裝入碗中備用。蒜苗也把它切成小段,全部切好之後也倒入碗中備用。喜歡吃辣的準備幾個小米椒,把它切成小圈,如果不喜歡吃也可以不放。全部切好之後裝入碗中備用。這個時候的臘肉已經煮得差不多了,我們開啟蓋子來看一下,如果知道熟不熟的,可以用筷子擦一下,能夠輕鬆地穿透就證明熟了,然後把它夾出來放涼,放涼之後再將它切一下,切好之後再改刀切成薄片。我們切臘肉的時候,切記不要切得太薄,切得稍微的厚一點,大口吃肉才比較過癮。我們來看一下經過我們這樣煮出來的臘肉,切出來的顏色非常的漂亮,而且半透明,看著都非常的有食慾。把臘肉切成我們手中這樣就非常的好啦,這樣吃起來的臘肉才非常的過癮。全部切好之後裝入一個大一點的碗中,

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接下來把鍋中的水燒開,水開之後再把切好的臘肉放入鍋中給它煮一下,大概煮個兩分鐘左右,經過我們這樣煮過的臘肉吃起來就不鹹了。看一下我們鍋中的水都變成白顏色的了,證明鹽分已經煮出來了。然後將它礦水撈出來,放到大碗中備用。接著起鍋,加入少量的食用油,油熱之後把姜蒜末,小米辣放入鍋中翻炒,將它們炒出蒜香味,炒出辣味,炒出蒜香味之後再把臘肉也加進來翻炒,快速的把臘肉炒香,把姜蒜末融合到臘肉裡面,這樣臘肉吃起來就特別的香呢。臘入翻炒出香味以後,再加入一點料酒去腥,快速的翻炒,炒出香味。我們炒臘肉的時候,全程要開大火炒爆,炒出來的臘肉才會更香哇,現在就聞到香味了。

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炒香之後再把蒜苗也加進來,繼續快速的翻炒,炒出蒜香味。蒜苗加進來以後,我們不要炒得太久,大概翻炒均勻,炒個十來秒就可以啦。這個時候我們來調個味,加入一點點雞精,撒上少量的胡椒粉,一勺白糖,其他的什麼調料都不要放了,如果放生出的話就會太鹹不好吃了。所以我們要快速的翻炒,炒至均勻,炒均勻之後,最後把葉子也加進來,快速的翻炒,翻炒均勻,炒個七八秒就可以出鍋裝盤啦。這樣翻炒出來的臘肉一點都不鹹,把它裝入盤中,就可以美美的享用呢。一道非常好吃的蒜苗炒臘肉就這樣做好了,用這個方法炒出來的臘肉絕對一點都不會寫,也不會發硬,不管是拿來下酒還是下飯都非常的不錯。