農村中有數不清的野菜，這些菜吃起來口感獨特，營養也十分豐富，很多人將其挖回家食用，過去很長時間裡還是農民的救命菜。不過隨著生活條件變好，這些野菜已被遺忘在腦後，鮮有人挖掘。

但在健康養生的理念下，近年來野菜價格也水漲船高，如香椿、薺菜、馬齒莧等，部分野菜更是開始了人工種植，不少農民從中大賺一筆。

而今天要說的這種野菜四葉沙參，在農村中人人搶著挖，市場上已賣出20元一斤，吃起來美味，如何種植？

01、形態特點

四葉沙參是一種多年生草本，在我國煙臺、萊陽、秦皇島等地比較多見，而遼寧、江浙等地也有足跡，可以說它對環境適應性強。

沙參可長到1。5米左右，根系粗壯，可以紮根地下數米，可以很好地耐乾旱。它的外皮為黃褐色，且有粗糙紋理，莖稈直立，葉片多為卵狀或披針形，其葉緣為鋸齒狀，遠遠望過去如同小松樹苗一樣，因其樣貌獨特，也有不少人將其當成盆景養護。

四葉沙參通常生長在山坡上、灌木叢林中、林地裡、草叢內，喜歡在溼潤、溫暖的環境下生長，8℃以上環境均可以正常生長，最佳生長環境為20-30度，但也可很好的耐寒，零下45度以上環境都可以順利越冬，來年春季繼續散發生機。不過它對生長的土壤沒太多要求，但在沙土中長勢最佳。

每年的7-9月份，四葉沙參就會進入開花期，其花朵藍紫色，看上去格外喜人。

02、吃起來美味

筆者家鄉在山東煙臺，這裡生長不少野菜，而四葉沙參就是被大家認可的野菜之一，它的葉片細嫩爽口，每年6月上中旬為最佳採摘季節，此時植株剛長到20-30cm，葉片比較嫩，吃起來口感較佳。

記得小時候，筆者和小夥伴一到放學後就會結伴來山上採摘野菜，當時整個山上都是四葉沙參，因而大家不愁摘不到。那個年代生活貧乏，四葉菜反而是一種難得的美食。

回到家裡後，母親將其用清水洗淨，再進行焯水，緊接著就可以配上豆腐、粉條做餡包餃子、包子等，其食用口感鮮嫩爽口，吃了還想再吃。它也可以用來涼拌食用，放上香油香氣更濃；還可進行家常小炒，或當做配菜食用。

筆者最喜歡四葉菜炒雞蛋，這種吃法可激發食材的香味，越嚼越是覺得其美味。

當然，除了嫩葉可食用外，四葉沙參的肉根也是一種美味的食物，且在筆者當地還有獨特的吃法，那就是醃製入味，醃好後可直接就菜吃，也可用來煎著吃，吃起來爽口中帶有甘甜味道。

不過隨著時間的推移，山林環境也在人為影響下改變，過去遍地都是的四葉沙參也已為數不多，其作為野菜的價值被更多人認識，不少人搶著挖掘，一斤20元不夠賣。

當然，四葉沙參也有獨特的中藥價值，其根莖均可入藥，根部呈圓柱形，直徑為0。4-1。2cm，長度為15-45cm，表面為淡黃白色，略粗糙，全身有皺紋，斷面有淺白色汁液，每年7-9月份可以採挖。

它性甘略苦，為一種涼性藥物，可很好地補虛潤肺、祛痰止咳、養陰清肺、祛瘀消腫，對喉痛咽乾、皮熱瘙癢、驚煩、多眠等都有效果。

03、如何種植

隨著四葉沙參的價值逐步被人們認知，也有不少人有了人工種植的想法，其實它的種植方法並不難。

首先，在種植前要確定好繁殖方式，可選擇種子繁殖，但購買種子要買當年新種子，隔年的發芽率明顯偏低。其次就要選擇合適的土壤，一般以排水性好、腐殖質含量多的沙土為最佳，適合在溼潤且光照充足的地方栽種，其土壤土質以中性或偏酸土質為最佳，通常可在pH值5。5-7。5的棕色林地栽種。

種植前，需要先施肥鬆土，一畝地可施用4000-5000公斤的農家肥，隨後再作高畦，寬為100-150cm，四周挖個45cm的小溝排水。

播種時間為每年3-4月上旬或10-11月上旬，每畝地可撒上10-20斤種子，播撒後再覆蓋2-3cm種子，並及時澆水。

田間管理也是一門技術，在苗發芽後及時除草，等長出2-3片真葉後，要及時進行間苗才行，株距3cm字左右，不可太稀。

期間也要注意好及時追肥，一畝地施用100斤餅肥，也可追加適量草木灰、過磷酸鈣等。一旦有蟲害出現，也要及時清除。

等待春夏嫩葉生長後就可採摘收穫，將其賣到市場。至於肉質根的採收，需要播種1-2年後採收，採收時間為8-9月下旬。