大家好，今天教你們做涼拌粉，但不是普通的涼拌粉。

首先準備一塊兒豌豆涼粉，這個超市和菜店都有買，自己做起來非常的麻煩，最好是買這種成品，而且也非常的摳譚，先裝入盆中，倒入多一些的清水，稍微清洗一下。透過這樣的清洗，不僅乾淨衛生，而且切的時候還不會粘刀。清洗後撈出，先控幹水分，接著準備多一些的小蔥，增加香味又搭配顏色，也放入水中清洗乾淨。喜歡吃湘菜的還可以放入一些香菜、黃瓜一根，豐富口感和增加清香味，放入一勺的食鹽，然後用手先搓。

抖幾下，因為黃瓜的表面有一些其他殘留和蟲卵，食鹽能起到消毒和殺菌的作用，這樣能夠很好的將黃瓜表面清洗乾淨，最好是清洗兩遍，然後撈出控幹水分，再準備一些花生米，豐富口感和增加香味。接下來起鍋燒油，先來炸花生米，一定要冷油下入鍋中。保持小火，慢慢的雜誌火候切記不要太大，這一步大概需要兩分鐘左右的時間，如果火候太大，花生米還沒有炸熟就炸糊了，炸至顏色稍微焦黃，能聽見有噼裡啪啦的響聲，像這樣的效果就可以了。

不要炸得太透，然後撈出來自然放涼，鍋中留少許的油，加入十克左右的郫縣豆瓣醬，煸炒出香味，炒出顏色。再放入少許的老乾媽醬或者是幹豆豉繼續炒香，炒的時候用勺子多摁幾下，儘量把豆子摁碎一點，這樣在辦事的時候能夠很好的出此香味。這一步保持中小火，大概需要一分半鐘左右的時間，炒制油脂紅亮，香味濃郁，然後關火接下來。切配菜，先把黃瓜的尾巴切掉，不要再斜刀切成厚厚的薄片，不要切得太薄，也別切得太厚，有一塊錢硬幣的厚度就可以了，因為黃瓜水分較大，切得太薄吃著沒有口感。

然後在白馬整齊切成粗粗的細絲，當然嫌麻煩的也可以用擦絲器直接擦成細絲。全部切好後先裝入盤中墊底。接下來切涼粉，先從中間切成涼拌，要想做出來拌涼粉好吃，切就不要切塊或者是切丁，那樣在辦證的時候很不容易入味。一定要像這樣切成薄薄的厚片，厚度和筷子頭的厚度差不多就可以了，不要太薄，也別太厚。然後再切成粗細均勻的條，這樣在半次的時候就能夠很好的入味，切好後放在黃瓜絲上邊，接下來準備小料，大蒜的量稍微要多一點，先切掉根部不要，要不然吃粥會影響口感。然後先拍破再剁碎，一定要剁細一點，這樣在拌制的時候才能夠很好的。出香味做涼拌菜，蒜蓉不僅能夠很好的增加香味，還能起到殺菌的作用。剁細後裝入盆中，接著把小蔥切成蔥花。

切好後裝入盤中，再準備三個杭椒和兩個小米辣清洗乾淨，改刀切成小薄片，增加清香的辣味又搭配顏色。當然不喜歡吃太辣的朋友就不要放。花生米涼透後去掉外皮，不要再用刀先摁碎，然後再稍微剁細一點，這樣在吃的時候花生碎粘在涼粉上邊，越嚼越香。有條件的還可以放入一些炒熟的白芝麻，增加香味惰氣後裝入盆中，接下來調味，放入適量的鹽。

一勺的白糖，小半勺的花椒麵，三勺的生抽，醬油提味提鮮，少許的香油增加香味，兩勺的陳醋增加蒜香的方位，吃著會更加的開胃。再把炒香的醬料放入盆中，先用勺子攪動幾下，把這些調料攪拌。化開，再放入兩勺辣椒油，增加香辣味和洪亮的顏色，繼續用勺子攪拌均勻做這個醬汁稍微要濃稠一點，吃著味道更香。

皎平後像這樣慢慢的澆在涼粉上邊。交完料之後，先放入杭椒和小米辣，再放入剁碎的花生碎，最後再撒入泥染的小蔥花，美味即成

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