首先準備新鮮的純牌，大概一斤左右，最好是讓攤販給您剁成大小均勻的塊兒，這幾天的排骨特別便宜，我們這兒也就十塊錢一斤，裝入盆中。

接下來清洗，放入一勺的食鹽，一勺的麵粉，再倒入一些料酒，用手慢慢地抓拌均勻。食鹽能起到殺菌的作用，麵粉有很強的吸附性，料酒能夠去腥增香，這樣能夠將排骨表面的一些雜質和灰塵很好地清理乾淨，抓拌至幾年成這樣的效果。倒入多一些的溫水切記不要倒涼水。

接著用手慢慢地清洗乾淨，最好是清洗兩遍，透過兩邊來清洗多餘的血水和一些雜質已經清洗得比較乾淨了，看一下顏色非常的鮮亮。再次倒入涼水盆中浸泡十分鐘，泡出殘留的血水。這樣做出的蒸排骨顏色鮮亮，不會發黑，特別是骨頭的位置最容易殘留血水。接下來準備小料，蒜的量可以稍微多一點。少許的生薑，把蒜的根部一定得切掉，要不然會影響口感，容易咬不動。再把大蒜拍破，稍微剁幾下，把生薑也是拍破，然後再剁碎，這樣更容易出香味。

剁細後裝入盆中。小蔥兩根清洗乾淨，增加香味又搭配顏色。先把蔥白切成粒，切好後和姜蒜放在一起，蔥葉切成蔥花，這是出鍋的時候再放入，味道非常的香，而且顏色看著就很有食慾。切好後裝入盆中，再準備這道菜味道的靈魂幹豆豉十克左右放入盆中，接著把排骨再次清洗一下，然後撈出擠幹水分。看一下排骨，這時候的顏色非常的鮮亮，沒有血水了，這樣蒸出的排骨顏色就不會發黑。擠幹多餘的水分，放入廚房用的紙巾中或者是乾淨的毛巾中，把水分儘量擠幹一點，這樣在醃製的時候才能夠很好地入味。吸乾水分後倒入盆中。

接下來先醃製底味，放入適量的鹽，小半勺的胡椒粉去腥提味，適量的料酒去腥增香，少許的白糖和味提鮮，一勺的生抽醬油和一勺的蠔油提味提鮮，用勺子慢慢地攪拌均勻。接著起鍋，放入適量的花生油，油熱後保持中小火，先下入幹豆豉煸炒出香味，炒至五六秒鐘，下入蔥薑蒜煸炒出香味。這道菜要想好吃，這些小料一定要透過熱油煸炒，特別是豆豉，透過扁炒，香味才能夠很好地釋放，蒸出的排骨吃著味道會更香一些。當然，嫌麻煩的朋友這一步可以省略掉。

接著準備山藥，一起清洗乾淨後把外皮削掉，不要放入山藥主要是豐富口感和均衡營養。當然這個配菜可以根據你自己的喜好，小芋頭或者是蘿蔔以及一些其他菌類食材都可以。把山藥改刀切成菱形塊兒，切好後放入一個比較深的盤中墊底。接著把炒好的蔥薑蒜和豆豉倒入排骨中，再放入一勺的土豆澱粉，粉的量切記不要太多，薄薄一層就可以，這樣蒸出的排骨吃著口感更滑嫩一些，粉太多，吃著的口感就容易偏硬。用手慢慢地抓拌均勻成這樣的效果就可以了。

然後裝入盤中，一定要像這樣平鋪開，切記不要放在一堆，這樣受熱均勻，成熟快。食材準備好後，下面開始起鍋蒸制。起鍋燒水，水開後放入一個篦子，然後把排骨放入鍋中，蓋上鍋蓋，保持中小火蒸至25分鐘左右。 25分鐘後開啟鍋蓋兒，哇，這顏色看著就非常的有食慾，然後慢慢地端出來，最後再撒入一些小蔥花和少許的枸杞點綴，美味即成。排骨就像這樣做比紅燒和糖醋的既簡單又好吃。特別是孩子，女士和老人特別喜歡吃，鮮香營養好吃不上火的廣式蒸排骨就做好了。