大家好，買回來的新鮮甲魚放入大一點的盆中，用開水燙一下，燙著用筷子撥動，能輕鬆的剝掉表面的粗皮就可以了。這個表皮一定要去掉，第一影響口感，第二可以清除表皮的細菌，去除以後清洗乾淨，然後用刀小心地去除體內的油脂，這些油又肥又清，我們丟掉不用。

接下來我們用刀將甲魚改刀剁塊。可以稍微做大一點，吃起來比較過癮。將甲魚冷水下鍋，放幾片生薑、適當的料酒去腥，大火煮開後去除浮沫，用漏勺撈出，放入盆中，用流動的清水清洗乾淨。料頭也非常簡單，切點薑片、大蒜，稍微改一下刀，切成小塊，裝入碗中備用。喜歡吃辣的切點小米椒，今天的辣椒漲價了，20塊錢一斤，所以今天就少放一點，切好後和姜蒜放在一起，再切點不怎麼辣的青椒，這個辣椒主要是為了配色。切好裝在碗中備用。

熱鍋放入菜籽油，倒入姜蒜、辣椒爆香，下入甲魚炒幹水分，這個時候要開大火防止乾鍋，加入一點點料酒，快速翻炒，讓其受熱均勻。倒入蒸魚豉油，一勺蠔油，其它的調料都不用多放，讓甲魚的味道充分釋放出來。接下來倒入一瓶啤酒，既可以去腥，又可以提鮮。再加入一小碗礦泉水，沒過甲魚，開大火煮開。煮開後放入適當的鹽，一小勺白糖，扣上蓋子燜18分鐘。

時間到了，我們開啟蓋子，這個時候的湯汁已經收得差不多了，肉也煮爛了，繼續開大火。倒入切好的青椒，翻炒至斷生。最後加入少量的雞精提鮮，不喜歡的也可以不用，放一道鮮辣爽滑的。

紅燒甲魚就做好了，現在給他出鍋裝盤溫馨提示大家，甲魚是高蛋白寒性食物，有少部分人吃了會過敏，有過敏體質的人群不要因為好吃就過量，喜歡吃甲魚的朋友趕緊收藏起來試試吧，關注我可以看到更多的美食，我每天都會發不一樣的美食影片，謝謝您。