三伏天，遇到這菜別手軟，買10斤醃起來，從夏吃到冬，炒肉末最香

入伏後氣溫一直居高不下，陽光充足雨水充沛，各種蔬菜瓜果進入生長的旺盛時期，所以最近的應季蔬菜真是很便宜，可趁著蔬菜便宜，各種蔬菜都買點，或是曬乾菜，或是醃起來，留著秋冬季節食用。

現在的豇豆又鮮又嫩，營養價值高，價格還不貴，這不婆婆就買了十幾斤豇豆來醃酸豆角，我自己也醃了點，醃好的豇豆酸脆爽口，用來炒肉末賊香，開胃又下飯。

以前自己不會醃酸豆角的時候，曾經在超市買過酸豆角，外面賣的且不說有沒有防腐劑，關鍵是太鹹了，自打學會自己醃製後，這幾年再也不用買，其實自己醃製酸豆角還蠻簡單的。

有幾點需要注意，

一是醃製豇豆清洗過後要晾乾水分；二是在操作過程中，所接觸到的工具、容器，都不能沾油或是有生水；三是醃製好的酸豆角，每次取出的時候，要用無油無水的筷子取出，避免汙染後變質。

【酸豆角的醃製】

所用食材

：豇豆，姜，紅辣椒

所用調料

：涼開水，鹽，白糖，高度白酒，花椒

製作步驟

：

1、

需要醃製的豇豆等食材清洗乾淨，一定要控幹水分，避免有生水在醃製的過程中變質。

2、

燒一些開水放入大碗中，加鹽、白糖攪拌均勻讓其融化，再加點花椒粒，也可以加點香葉，晾涼備用。水和鹽的比例是

500

克的涼開水加

20~30

克的鹽，白糖3~

5

克左右。

3、

醃製酸豆角用四川那種泡菜罈子最好，不過我自己醃製的比較少，用玻璃瓶子，把玻璃瓶子事先開水燙過消毒，將酸豆角、切厚片的生薑、辣椒都放入瓶子裡。

4、

再倒入晾涼的調料水，上面加點高度白酒，蓋子不要擰緊，發酵過程中會有氣體產生，放在室溫下發酵

2~3

天，再放入冰箱冷藏儲存，通常醃製

7

天就可以食用了。

不過醃製食品，建議最好醃製

21

天以上再食用，這時候的亞硝酸鹽達到最低水平，就可以放心食用了。醃製好的酸豆角，用來炒肉末、炒飯、下麵條都很好吃，今天先分享肉末炒酸豆角的做法。

【肉末炒酸豆角】

所用食材

：豬肉，酸豆角

所用調料

：植物油，鹽，白胡椒粉，蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，澱粉，小米椒

製作步驟

：

1、

我這個是醃製

21

天的酸豆角，用乾淨的筷子撈出來，再清水沖洗一下。

2、

將酸豆角切去頭部一點點，再切碎備用。

3、

一小塊豬肉放入東菱絞肉機中，蓋好蓋子點選上方的按鈕，約

20

秒絞成肉末。

4、

豬肉末中加少許白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、澱粉攪拌均勻醃製一會。

5、

炒鍋燒熱加適量植物油，下入醃製好的豬肉末煸炒至變色，加蔥薑蒜碎煸炒出香味。

6、

加酸豆角、小米辣煸炒均勻，再加少許水、適量鹽，大火燒開後煮一會。

7、

最後將湯汁收幹，關火盛出，一道簡單又下飯的肉末炒酸豆角就好了。

烹飪小貼士：

1

、

我用的是東菱絞肉機，可絞肉、絞菜、絞各種調味料，有一個玻璃容器用來絞肉，

3

個彩色的小碗用來絞調料，比如夏天做各種蒜蓉蒸菜、涼拌菜，用來絞蒜末薑末特別方便，還不會串味。

這個機器高顏值又實用，絞肉機個頭不大，套疊在一起好收納，不佔空間，用來給小朋友做輔食也是不錯的，我最喜歡的還是它的無線設計，充電一次能絞肉好多次，再也不用扯著電線來絞肉了，實在是太方便了。

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檢視

2、

醃製酸豆角的過程中，手和所接觸到的容器，一定不要沾生水和油，這樣醃製好的酸豆角才不會變質。

3、

醃製食品從第

3

天開始到第

8

天，亞硝酸鹽會逐步達到最高峰，第

9

天開始會逐漸下降，到了

20

天后，就達到可以安全食用的程度，所以建議醃製

21

天的時候再食用。

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