前言： 調薺菜餃子餡，切記不要加一堆調料，好吃做法教會你，餃子才鮮

大家好，相信大家和我一樣，無論春夏秋冬都喜歡吃餃子，尤其春天，如果吃不到薺菜餃子，感覺春天都不完整。而薺菜不像其他蔬菜那麼隨意，調料不能亂加。今天我就把我們北方人調劑菜餃子餡的方法分享給大家。我們先準備好一斤半薺菜，清洗乾淨，水開後加入一點鹽，一點油，下入薺菜焯水20秒左右。焯好水後直接撈出來放到涼水裡，讓它在涼水裡泡一會兒。

準備一塊五花肉，先把豬皮去掉，五花肉去皮後還有一斤，切成小塊兒。如果能買到肥一些的五花肉，就選肥的，因為薺菜比較吃油，油大一點餃子才香。手工剁成肉餡兒，如果趕時間，也可以用絞肉機肉餡兒剁成像這樣。有些顆粒感會比較香，不要做得像泥一樣像哦。做好後把它盛起來放入大盆裡，再準備一顆大蔥，先劃開，然後切成蔥花。

切好，加進來，再把準備好的老薑切成片，然後切成薑末，切好也加進來。接著打入兩顆雞蛋，增加鮮美感，再加入50毫升清水，增加水潤感，使餃子吃著不柴。然後加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺米酒去腥。一小勺十三香去腥，最後加入一勺豬油，因為我買的五花肉比較瘦，所以多了這一步，反之可以省去。接著用筷子順著一個方向使勁攪拌，攪拌至肉餡兒抱成團，變成粘稠拉絲的狀態就可以了。再接著把薺菜撈出來，擠幹水分，然後把它切碎。一般來說，薺菜餡兒。餃子薺菜和豬肉的比例是一斤半，薺菜一斤豬肉就可以了，如果想薺菜味兒更濃一些，可以兩斤或兩斤半的薺菜比例來調製。我們先把薺菜切的碎一些，因為野生的薺菜比較柴，不夠水靈，如果切太大很容易塞牙。

最後再加入一大勺熟油，也就是炸過東西后剩下來的油。我這裡是花生油，天氣冷還一直上沙。沒化開。最後再以一斤餡兒六克鹽的比例加入食鹽，如果鹽味小，加五克，根據自己實際情況來，最後順著一個方向把鹽攪拌均勻，攪拌均勻後就可以直接包餃子啦。餃子出鍋後瞬間感覺自己變得好餓好餓啊，太鮮美啦，

總結：這樣做的薺菜餡兒餃子，春天不這樣，吃兩次都感覺自己過了一個假春天。如果你喜歡吃薺菜餃子，可以先收藏起來，有時間再試試。我是阿胖，祝您幸福每一天。