地三鮮是常見的一道家常菜，且十分下飯。關於地三鮮的做法，每個人都有自己的獨特技巧，但想要將地三鮮做的既好看又好吃，對廚師的廚藝水平就有所考量了。在食材的準備上，要準備新鮮的土豆，茄子和青辣椒。

地三鮮做的又好看又好吃，食材準備很重要

地三鮮想要做的又好看又好吃，在食材的選擇上，首先要準備新鮮的土豆，茄子和青辣椒，還要配上蒜頭、小米辣。在食材的處理上，將土豆去皮清洗乾淨，茄子清洗之後去頭去尾切成長度為三釐米左右的小段，儘量不要切得過大，以免在炒制的過程中不熟。

土豆建議先切成片，然後再根據茄子的大小來改成條狀。這兩種食材在切完之後很容易氧化，所以儘量要安排在下鍋之前快速切完。辣椒的處理上，要將辣椒掐頭去尾，將辣椒籽去掉，將其切成和茄子大小的形狀。小米辣和蒜都要切末備用。

地三鮮調料先調好，炒菜的時候更方便

在製作地三鮮時，要先調好調料，取一個小碗，在碗中加入五克的老抽，30克的生抽，再加入15克的蠔油和五克的白糖提味，加入兩克的雞精來增鮮，加入十克的澱粉和30克的清水攪拌均勻之後，可以放在一旁備用，這一地三鮮的調料在口味上鹹蛋，按照個人的喜好來決定，儘量不要太鹹，以免影響口感。

地三鮮做的油量好看，油炸很關鍵

為了確保第三先做起來好看又好吃，需要對土豆，茄子和辣椒進行炸制。起鍋燒油多加入一些豆油，將油溫加到五成熱之後，將土豆，茄子和青椒這三種食材一一下到鍋中去油炸。因為土豆炸熟的時間比較長，要先下鍋，下鍋之後的土豆切記一開始就不斷的攪拌，而是等到土豆的表面出現脆皮之後再去攪拌。

等到土豆炸好之後，先撈出下入茄子，茄子油炸的時間放在一分30秒左右即可。想要茄子不吸油，需要開大火，將油溫燒至滾熱，注意茄子下鍋之前要去掉表面的水分，防止油崩。辣椒下鍋之後大約十五秒就可撈出，可以保持辣椒表面的虎皮，也更漂亮。

炒制地三鮮，速度要快，穩、準

等到以上幾個步驟都做完之後，最後一個步驟就是炒制地三鮮，注意在炒地三鮮之前要大火將鍋燒熱加入少量的寬油之後，倒入蒜末。等蒜香味炒出來之後將提前調製好的料汁倒入，用勺子不斷的攪拌變粘稠，然後將炸制好的食材倒入鍋中，再用勺子不斷的攪拌，當粘稠的湯汁掛到食物上去之後，大火快速翻炒即可出鍋裝盤。

總的來說，地三鮮的製作方法，還是相對簡單的，只要控制好相應的油溫，炸制好這幾種食材，調好料汁之後，放入鍋中均勻的翻炒即可。這道菜的製作要點在於在雜誌這三種食材的時候火候一定要控制到位，確保高油溫，炸制的時間短，起的效果更好，使地三鮮的口感吃起來也更加酥脆。