很多人一提到牛肉,肯定會兩眼放光,因為這個型別的肉食不僅鮮嫩而且菜餚款式多樣,尤其是在這個略顯炎熱的小暑時節,
牛肉的營養顯然更貼合人體的所需
。
但在我們的生活中,想要吃到一款美味的牛肉菜餚,自然需要在烹製手法上達到一定的水準,很多人都感覺五分、七分肉的牛排很好吃,但相對於專業的廚師來說,這些看似半生不熟的肉類,想要掌握其鮮嫩精髓並非那麼容易。
而我們在生活中對於牛肉菜餚的烹飪大多是以全熟的方式呈現,但偶爾在家煎個牛排,做個沙拉,喝上一杯紅酒,和心愛的人一起品嚐,無疑是一件非常浪漫的事情。
所以對於接下來
分享的八個牛肉烹飪技巧
,
它們不僅可以為這份“浪漫”浪漫助力,更能為生活新增一份溫馨質感
,喜歡的朋友趕快來看看吧。
1:烹飪牛肉應該用什麼材質的廚具?
不同牛肉部位的烹製對於廚具的要求頗為嚴格,牛肉並不適合“一鍋多烹”的烹飪理念。
如果你平時想
煎牛排,最好選用那種鍋底偏厚且帶突起條紋的平底鍋款式
,它慢熱且控溫良好,對於煎牛排非常適用;
普通菜餚的煸炒,一般的鐵鍋就能完美勝任
,而且能附帶鐵元素的融合營養;
陶鍋類的廚具適合燉煲型別的美味
,不僅還原食材之美,而且增鮮顯嫩。
2:怎麼醃製牛肉更科學?
醃製牛肉一般分三個階段,
其一看醃製材料
,一般黑胡椒粉,檸檬汁,食鹽是經典搭配的款式,如需其它味感的增幅,可以自行調節;
其二是放在冰箱冷醃更加入味
;
其三就是醃製的時間儘量控制在20分鐘至2小時之間。
3:不同部位的牛肉需要搭配不一樣的烹飪手法。
相對於這個問題來說,大部分人對於牛肉的認識基本上就是牛排,牛裡脊,牛腩,牛腱四款,其餘的部分生活中雖然常見,但用於家常烹飪的不多;
牛排和牛裡脊肉質鮮嫩,所以在烹飪方法上最好選用炒、煎、烤的模式;而對於韌性十足的牛腩和牛腱來說,特別適合燉、蒸、煮。
4:烹飪牛肉對於火候有什麼要求?
一般來說,牛肉在沒有入鍋之前,熱鍋環節可以開大火,但對於細嫩的牛肉而言,
牛肉放入鍋中一定要全程中火
,不然很容易把牛肉表層烤焦,但內裡卻沒熟;
小火的烹飪模式只適合韌性十足的牛腩、牛腱或者牛雜煲
,因為要體現軟嫩的質地,所以小火慢燉是最佳選擇。
5:翻面牛肉最好用筷子或者夾子。
雖然在家烹飪相對舒適,但對牛肉的烹飪來說,如果是在家裡煎牛排,儘量選擇用筷子翻面,這樣的方式可以
避免鍋鏟刺穿肉的表面,導致肉汁外流
,進而影響牛排的整體口感。
6:牛肉在烹飪時“流血”是什麼情況?
很多人吃牛排總喜歡點一些五分熟,七分熟的質感,但部分人群總感覺“血了吧唧”的牛肉有點讓人難以下口,但懂的人都知道,其實牛肉在烹飪過程中流出的紅色液體名為
血紅蛋白
,它屬於極高層次的蛋白質,本身營養豐富,而且它在肉類中只有牛肉才有。
7:燉煮牛肉怎樣才能更快的熟爛?
相對於傳統意義上的陶鍋文火燉煮來說,這樣燉出來的牛肉鮮而嫩,但如果想讓燉煮的時間縮短,
其一可以選用高壓鍋人為干涉;其二在烹飪牛肉時加一小包綠茶包
,既不影響口味,而且能把原先的烹飪時長縮短25%以上。
8:烹飪牛肉如何才能讓其更嫩?
牛肉的嫩一般取材於兩點,
其一食材本身要新鮮
,畢竟即便廚師鬼斧神功,老肉終究是老肉;
其二是烹煮牛肉的時候放入一些嫩姜
,它可是天然增嫩的輔助食材。
介紹了關於烹飪牛肉的八個技巧,你是不是感覺非常實用呢?喜歡文章的朋友可不要忘記給我點贊,關注,評論哦。