炒絲瓜，原來不能直接下鍋，學會2招，絲瓜鮮香滑嫩，翠綠不出水

山東人的夏天，吃得最多的是什麼，當然是豆角，現在的豆角大量上市，新鮮又便宜，太吸引人了，我們家昨天一天就吃了兩頓豆角。我是反駁不了，我媽炒啥我就吃啥，反駁也沒用哈哈。

幸虧今天我包攬了炒菜、刷碗的工作，才得以倖免，終於不吃豆角了，可得去菜市場挑點自己喜歡的菜，買點牛肉來個小炒牛肉，來點青椒炒個香腸，在來個清淡的絲瓜炒雞蛋，隨便做個紫菜湯，就完事了！

前面兩道葷菜，雖然做法麻煩，但實際上最簡單，反而是絲瓜炒雞蛋，總是容易做不好，炒出來要不就是絲瓜發黑，要不就是大量出水。

實際上炒絲瓜，是不可以直接下鍋的，學會2招，輕鬆避免各種問題。

【家常炒絲瓜】

需要：絲瓜、雞蛋、蔥花、大蒜、鹽、雞精、油

第一步，首先絲瓜在削皮的時候，就是有技巧的，很多人是不是喜歡用刀，把厚厚的一層皮削去？

第二步，實際上不對，應該用削皮工具，或者用勺子的把，把薄薄的一層外皮削掉即可，如果削太深了，露出了裡面白色的絲瓜肉，就很容易變色。削皮時的這一個小技巧，我們需要注意，這是第一個妙招。

第二步，絲瓜去皮後，再用清水沖洗一遍，然後切一下，切成滾刀塊。切好了之後，一定不能直接下鍋，而是需要往絲瓜裡，倒上一勺鹽，進行醃製，醃上5分鐘，再用清水沖洗好，才可以，加鹽醃製是第二個妙招。

第三步，下面把蔥花、蒜末切好，準備3個雞蛋，磕入碗中，加上一點點水打散哦，加水後炒出來的雞蛋更嫩。鍋中來上適量的油，把蛋液倒進去進行炒制，雞蛋炒好了之後先盛出來。

第四步，接著爆香蔥蒜，然後放入絲瓜塊翻炒，炒到絲瓜斷生。這時再把剛才炒好的雞蛋倒進去，用鏟子炒成小塊，加入適量的鹽、少許雞精來調味，翻炒均勻就能裝盤了，生抽、老抽等這些調料無需放，放進去反而影響色澤。