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一：精品牛肉醬
實用招牌，用途廣泛。
詳細的配方有：泡透幹辣椒90克，幹辣椒與乾紅燈籠辣椒30克，比例為一比一。姜20克，蔥末20克，黃豆醬100克，海鮮醬50克，郫縣豆瓣醬110克，植物油400克，牛肉425克，八角5克，花椒3克，桂皮5克，香葉1克，白芝麻30克，白糖15克，鹽5克，味精5克，花椒粉3克，花雕酒60克，泡發乾香菇90克，蒜末30克，幹蔥頭末25克，薑末25克
製作工藝：（1）首先將泡透的幹辣椒與郫縣豆瓣醬一同置於攪拌機中，攪打成蓉，形成餈粑辣椒。【這樣做能更好的出味道，口感也細膩。其次幹辣椒需要事先去籽，隨後放入溫水中，浸泡至透。】（2）將餈粑辣椒倒入碗中，備用。（3）鍋燒熱，倒入幹辣椒，以及燈籠椒，開小火慢慢煸炒，直至辣椒表面發黃變黑，伴有一股濃烈的辣味，即可關火，取出倒入攪拌機中，攪打成辣椒麵，備用。【辣椒經過熱力的煸炒，辣味會更加突出。也更加香濃。】
（4）牛肉清洗乾淨，隨即切成7毫米的小粒，牛肉粒的大小需要切的一致，這樣成品醬汁會更好看些，入味程度也一致。（5）鍋入油，開小火加入八角，桂皮，香葉，花椒，慢慢推攪，慢慢炸制，這個過程不能太心急，火力大了食材容易焦糊，味道也不充分逼出，所謂慢工出細活，每一個步驟對醬汁的成品，都起到至關重要的作用。（6）炸制香葉表皮顏色變深，隨即加入姜與蔥末持續炸制，待薑末表面發黃，味道完全逼出來時，即可撈出殘渣，留下底油。
（7）鍋中繼續加入牛肉粒，將其推攪開來，剛倒入時，牛肉粒的含水量大，所以鍋中的油就變得渾濁，冒著大泡，隨著鍋中的加熱與推攪，水分漸漸蒸發，牛肉粒表皮變得微黃，伴有濃香。（8）此時下入泡發乾香菇，餈粑辣椒，黃豆醬，海鮮醬繼續不停推攪，讓各種食材的味道得以相互融合，推攪十分鐘，伴有紅油滲出，緊接著，加薑末，蒜末，幹蔥末，以及打好的辣椒麵繼續攪動五分鐘，鍋中飄散著濃香，依靠著多年的熬醬經驗，油變得清亮，即可進行下一步操作。（9）鍋中繼續加入白芝麻，鹽，味精，白糖，花椒粉，花雕酒開最小火，推十五分鐘，讓牛肉變得酥香，伴有濃郁的複合香氣。隨即，關火靜置，自然放涼。
