愛伊米

你真的會做海帶嗎?

海邊直接晾曬而成,因此下面附著很多的泥沙以及各種髒東西,所以泡發前最好抖一抖,把泥沙抖乾淨一些,這樣比較好清洗。現在我們把海帶水開放入蒸鍋中,海帶含有海藻膠,海藻酸等物質,一經吸水,就會使海帶表面出現粘稠狀的膠體,阻止水分進一步侵入,因此很難再煮透。此外,海帶中的營養物質,水溶性的維生素,礦物質等也會溶解於水,長期浸泡,營養價值就會降低。

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比較推薦的泡發方法是先蒸後泡。把海帶放在蒸籠裡幹蒸半個小時,再放入大碗中,此時加入少許的白醋,然後倒入多一些的清水,加入40至50攝氏度左右的溫水,水量要多一點,至少能夠完全地將海帶淹沒,泡發兩分鐘左右。如果方便,也可以使用淘米水浸泡,效果也不錯。用手輕輕地揉搓,注意不能太用力,不然會將海帶弄破。揉搓二至三分鐘後,就會感覺海帶表面的粘性程度越來越低,同時聞一下,感覺海鮮味也沒有先前那麼厚重了,而且海帶變得越來越厚實和柔軟,這也就是白醋的作用,感覺海帶表面沒有什麼粘性,而且吸水很充分,看起來比較厚實。之後接下來的任務就是徹底清洗海帶表面的各種贓物。

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海帶由於是打撈上岸到成品銷售的整個過程中,是沒有經過任何的儲存工具的,而且都是直接鋪在海邊石頭上或海灘上曬乾,所以海帶上面的泥沙,灰塵等贓物特別多,經過前面的浸泡和清洗,大部分贓物已經清洗掉了,剩下的都是一些比較頑固而細小的,附著力很強的東西。這時候我們在水中加入適量的澱粉或者是小蘇打,再用手輕輕揉搓幾遍,就能很快地將留在海帶表面的髒物徹底清洗乾淨。記得最後要用清水多衝洗幾次,將澱粉或者是小蘇打與贓物混合物徹底沖洗掉。因為澱粉有一定的吸附作用,小蘇打溶於水後沉入鹼性,而且沒有刺激性氣味,對清洗髒物有很好的效果,同時又不影響海帶的口感。

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透過以上的方法可以看出,清洗海帶是有技巧的,如果只用水洗,費時又費力,而加入白醋,澱粉或者是小蘇打後清洗,不但節約時間,而且呢效果也會更好。接下來跟大家分享一道海帶清爽開胃的做法。我們把海帶卷起來,然後切成細絲,切好裝入盤中備用。接下來準備半截胡蘿蔔,切成薄片,再切成細細的胡蘿蔔絲,切好裝入盤中。準備一些大蔥,切成細絲,切好收入碗中,再來幾根香菜,也切成小段,切好裝入盤中。然後我們準備幾瓣大蒜,切成小塊,再剁成蒜末,切好裝入小碗中,再加入一小勺芝麻,減入幾個幹辣椒段,再加入熱油激發一下香味,哇,好香呀。用筷子拌一拌,使其受熱均勻。

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這會我們再加入一小勺鹽,一勺香醋,最後加入一小勺生抽,攪拌均勻。簡單好吃的料汁就調好了,先放在一邊。接下來鍋中燒水,大火燒開,水開,我們加入少許的食用油,再加入一小勺食鹽,再把海帶絲放進來焯水,這樣海帶絲吃起來會更加的入味。海帶只有泡發得夠徹底,焯水的時間控制在五分鐘左右就可以,然後再撈出來過一下冷水即可。現在我們把切好的配菜也加進來,藥汁加進來,戴上手套,把海帶絲抓拌入味,抓拌一分鐘,使海帶絲徹底入味,美味即成。