開言：許多人不知道，做蒸餃和麵到底是用開水還是用涼水呢？正確的做法教給大家，學會了，你做出來的蒸餃也個個外皮透亮圓潤飽滿。

大家好，接下來用韭菜跟大家分享一道韭菜雞蛋餡兒蒸餃的做法，蒸出來皮兒薄，餡兒大，特別的好吃，下面來看一下具體的做法吧。先準備400克普通麵粉，加一勺鹽，增加面的勁性，攪拌均勻之後分次加入230克的開水，邊倒邊攪拌。做蒸餃的話要用開水燙麵，這樣做出來的蒸餃表皮透亮，而且在蒸的時候更容易熟。攪拌成絮狀之後，下手揉成團，揉成一個偏軟光滑的麵糰，

蓋上蓋子，醒面20分鐘再來準備適量的粉條，加入溫水泡發。接著，碗中打入克雞蛋，用筷子攪散。炒鍋燒熱，加入適量的食用油，把蛋液倒進去，稍微凝固之後，用筷子像這樣不停地攪動。一隻攪至這樣的雞蛋餡就可以啦。

再來吧，提前洗好的韭菜切碎。切好之後裝到大碗中，加入適量的香油，攪拌均勻，這樣可以鎖住韭菜的水分。接著把泡好的粉條放到開水裡稍微煮一下，煮軟之後撈出來放到案板上，再稍微切碎一點。再加入適量的生抽，攪拌均勻，接著倒入到韭菜裡，把剛才炒好的雞蛋碎也加進來，家裡有蝦皮兒的可以再放入一小半兒蝦皮兒，再加入適量的鹽，攪拌均勻，我們的韭菜雞蛋餡兒就調好了。醒好的麵糰放在案板上，直接搓成長條，再分成大小均勻的面，劑子面積的大小要比我們平常包餃子的稍微大一點，再分別按扁，接著用擀麵杖擀開，擀呢，要比我們平常包餃子的稍微薄一點。改成像這樣就可以啦，再放上適量的菜餡，再把兩邊對摺捏在一起，這種捏法簡單粗暴，但是一定要捏緊哦。

像這樣就可以啦，全包包好之後放到開水鍋裡。最後蓋上蓋子蒸，大概八分鐘左右，我們的韭菜雞蛋餡兒蒸餃就做好啦，按照這個方法做出來的蒸餃，外皮兒勁道透亮，皮薄餡大，鮮香好吃。現在正是吃韭菜的季節，喜歡的話你也試試吧。

總結：蒸餃這樣做，皮薄餡厚，個個圓潤飽滿，外皮勁道透亮，一口一個特別滿足。