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葡萄酒裡為什麼沒有葡萄味兒?

小紅酒

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當你問到葡萄酒裡為什麼沒有葡萄味?就相當於問了魚香肉絲裡面沒有魚?老婆餅裡為什麼沒有老婆?老乾媽

為什麼沒有乾媽一樣。

你有沒有發現我們經常聽到葡萄酒有花香、果香,甚至有泥土、皮革、汽油味,為什麼唯獨沒有葡萄味兒?

關於這一點可以從葡萄品類和釀造過程來講

葡萄酒裡為什麼沒有葡萄味兒?

釀酒葡萄酸度高 掩蓋了本身香味

首先要說到葡萄品種,葡萄是一個“大家族”,不同的葡萄品種在香氣、甜度和口感上都有差異。並不是所有的葡萄都適合釀酒,我們常喝的葡萄酒源自釀酒葡萄而非經常食用的鮮食葡萄,它們屬於完全不一樣的品種。

葡萄酒裡為什麼沒有葡萄味兒?

鮮食葡萄的果實顆粒比釀酒葡萄大,汁液更加飽滿,葡萄香味濃郁。

釀酒葡萄的酸度較高,掩蓋了部分甜味;同時釀酒葡萄果皮深,單寧含量較高,口感的苦澀味較重,從而也掩蓋了部分甜味,也很大程度上遮蓋了原來葡萄的味道。

如果你吃過釀酒葡萄,你就會發現味道嘎嘎酸,葡萄本身香味也跟鮮食的差別很大。

釀酒葡萄發酵陳年減緩了葡萄味

葡萄酒裡沒有葡萄味,還有一點跟釀造過程有很大的關係。

這就要談到造成葡萄酒沒有葡萄味的最主要原因,是葡萄在發酵和陳年過程中產生了一系列化學反應。

葡萄酒裡為什麼沒有葡萄味兒?

釀製葡萄酒,需要發酵,而正是這個“發酵”的環節,讓原本的葡萄味失去了。在酵母菌的作用下,葡萄汁中的果糖就會發酵成酒精。酒精發酵完成後,轉化為更加強烈的乳酸。這

不會

帶走“葡萄味”,還會讓葡萄酒的風味更豐富、更多元化。

我們平時喝葡萄酒的時候,經常會聞到一些香氣,有的說是檸檬的味道,有的說是藍莓的味道。這些味道都出自於葡萄皮在發酵過程中的變化。

有沒有帶葡萄味的葡萄酒

那麼有沒有“葡萄味”的葡萄酒呢?當然有啦,基本上人見人愛的麝香葡萄(muscat)釀製的白葡萄酒,也號稱是「全球最香的葡萄品種之一」,釀成的葡萄酒可稱得上「少女殺手」。比較出名的產區,就是義大利皮埃蒙特阿斯蒂Asti產區。

葡萄酒裡為什麼沒有葡萄味兒?

果香濃郁、口感甜潤、氣泡細膩豐富 、帶上水蜜桃、柑橘的香氣,就帶有最原始的葡萄果實

清香。

最後想說的是,葡萄酒本身的魅力之一就是複雜的香氣,值得我們去細細品味呀。