先把雞腿放入盆中，往裡面加入兩勺食鹽，一勺麵粉，最好像這樣邊搓邊捏幾下，這樣殘留裡面的血水也能夠很好的釋放。食鹽有殺菌消毒的作用，麵粉有很強的吸附性，能夠將雞皮表面的一些其他殘留和髒東西很好的去除乾淨，抓揉至雞腿表皮鮮亮，再加入清水把雞腿兒一個個的清洗乾淨，洗去上面殘留的麵粉，清洗乾淨後將它控水撈出。再用清水將它清洗乾淨，這樣做出的雞腿兒顏色發亮，而且吃著沒有腥味兒，看一下雞腿兒顏色清爽鮮亮，像這樣就可以啦。

將他控水撈出，然後放在案板上，先用廚房剪，將雞腿上面多餘的油脂給它剪下來，這樣待會在煎的時候就。好看多了，減去油脂，把雞皮給它修理一下，這樣雞腿兒看上去也比較整齊好看，然後在雞腿上面再打上花刀，這樣做出的雞腿兒能夠更好的入味兒。切花刀時最好用向前推的方式切花刀，這樣雞皮才不會碎。切好後將它裝入盆中備用。下面我們準備醃製一下雞腿兒，準備一塊生薑，把它先切片，再切絲，一段兒大蔥把它拍扁，再切成蔥段，切好後放入雞腿中，往裡面再加入一勺食鹽調味兒。兩勺料酒去腥，一勺胡椒粉去腥增香，再加入兩勺生抽、醬油提味提鮮，用手給他翻拌均勻，多抓拌幾下，這樣可以讓香味兒能夠很好地滲透到肌肉裡面。拌好後蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏醃製20。

下面我們再準備一些香料，準備一個八角，放入碗中，一小塊的桂皮，一片白紙，幾片香葉，一把花椒。再來幾個幹辣椒，這幾樣香料就可以啦，其他的香料就不用加啦，要不然就會掩蓋住雞腿的香味兒了。然後再加入溫水將它們浸泡著。接下來再準備配料，準備一塊生薑，將它切成薄片，再準備幾粒大蒜，將它們切成蒜片，大蔥切成蔥段。切好後送入盤中備用，下面再來調一個紅燒料汁，準備一個漂亮的小碗，往裡面加入三勺生抽提味提鮮，再淋上蠔油提鮮，加入一勺甜麵醬，體位增加醬香味兒，一勺老抽醬油上色，再加入料酒去腥增香。加入一勺胡椒粉去腥，用勺子攪拌均勻，攪拌均勻放在一旁備用，這樣我們在炒制的時候也就不會手忙腳亂了，雞腿兒這時候淹了有20分鐘啦，也醃好了。

把保鮮膜揭掉，把雞腿給他挑出來，衝姜就不要啦。要想雞腿好吃，千萬不要過水或者是過油，那樣會失去很多鮮味兒和口感。一定要用熱油慢煎，煎出雞皮裡面的油脂，這樣不僅車子香，而且口感還好。食材全部準備好後，接下來我們就開始煎雞腿兒。接下來鍋燒熱，加入食用油，轉動一下鍋，讓鍋的四周都潤上油，把油燒至冒青煙，然後倒出來，再加入食用油，這樣算過的鍋再來煎，雞腿兒就不會粘鍋啦。油熱保持中火，把雞腿兒一個一個地放入鍋中。全部下完後，先不要翻動轉動下鍋，讓其受熱均勻，這一步千萬不要心急，監製雞腿在鍋中能夠自由地轉動，給它翻個面兒，這個時候雞腿兒一面已經金黃落，再煎另一面，用同樣的方法中火慢煎，煎至幾腿兒表面稍微的微焦，這樣煎的雞腿。

雞皮定型就不容易破皮啦，而且吃起來也更加的入味兒，像這樣雞腿表面微黃微焦就可以啦。把它盛出裝入盤中備用，鍋燒熱，再次加入食用油，油熱放入蔥薑蒜，小火煸炒，炒出香味兒，炒香後再放。放入控幹水分的香料，炒出香料的香味兒，炒制香料發乾，再放入調好的醬汁，保持中小火炒出醬香味兒，切記一定要用中小火，不然炒不出香味兒就炒糊啦。考之醬汁亮油，再倒入煎好雞腿兒，翻炒均勻。炒勻醬汁，讓雞腿兒均勻的裹上醬汁，然後再加入開水，切記一定要加開水，不要放冷水，水的量沒過雞腿即可。燒開後保持三分鐘，這樣讓味道更香一些，蓋上蓋子，轉中小火燉20分鐘。20分鐘後開啟蓋子，把上面的浮沫給他撇去，不要把裡面的香料也挑出來，不要香料燉的時間長了就會發苦，影響口感。中途勤翻動，讓其受熱均勻，蓋上蓋子小火慢燉五分鐘，五分鐘後開啟蓋子，開大火收汁。