愛伊米

今天用一份雞肉跟大家分享一個雞肉的新吃法,味道非常不錯

首先用的是這種大雞塊,也就是雞的上腿肉,在雞腿上面那塊肉,首先把這個雞骨頭呢給剔下來,給大家來看一下,剔除骨頭之後就是這種狀態。

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接下來我們把這個雞肉改刀,先來切成粗條,再剁成小塊,切好了雞塊我們放入大盆裡面,接著調味,少許的鹽入一個底味,再來一點生抽,醬油,胡椒粉,加入一點花雕酒,下手來抓一下,抓拌均勻。

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拌勻之後打入一個雞蛋,繼續下手來抓飯,拌勻了,這樣呢,這個雞肉吃起來才嫩。

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最後加入一點玉米澱粉,不要太多,再次翻拌均勻,讓雞肉裹上薄薄的一層漿糊就可以了。加入一點芝麻香油增香。

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準備根黃瓜,清洗乾淨,切掉頭尾,不要再來,把這個黃瓜一分為四,再來去掉中間的瓜瓤,這樣的話這個黃瓜不容易出水,喜歡吃瓜瓤的朋友可以留著,最後改刀切成小方塊。

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準備半個洋蔥,切成小塊,再來切一點姜蒜。把鍋充分燒熱,加入油,油溫燒至五成熱,把醃製好的雞肉下入鍋中,下鍋之後不要著急攪動,過一會兒用勺子這樣推散開,讓雞肉受熱均勻,並且不容易脫漿,大概過油兩分鐘就可以了,時間呢不要太長,太長的話這個肌肉口感就沒有那麼嫩,差不多可以了。

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我們用漏勺撈出來,把油控幹,接下來我們繼續把鍋燒熱,加入一點紅油,這個紅油呢是我們自己熬的,非常的香,把洋蔥下鍋,姜蒜下入鍋中,先來煸炒一下,炒出香味,燒油煸炒之後,我們加入少許的香辣醬,再來一點火鍋底料,不要太多,一小塊就可以了,一起來煸炒一下,炒出醬香味,再來一點蠔油,烹入一點生抽醬油,繼續炒一炒。

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倒入剛剛炒好的雞肉,開大火翻炒幾下,炒勻,顏色稍微有點淡,我們加入一點老抽調一個顏色,但是呢,老抽也不要太多了。同時我們加一點雞汁來少許的白糖提鮮,翻炒均勻,倒入黃瓜,加入一點香芹,再加一個香味,繼續開大火翻炒一下,炒勻出鍋之前我們加入一點孜然粉,突出一個風味,再次炒勻就可以了。

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出鍋裝入大碗裡面,今天這一道非常不一樣的飄香小雞塊就製作完成了,這樣做出來的雞肉非常的鮮嫩又多汁,口感一點也不柴,做法簡單又家常。

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