首先準備兩個中等大小的茄子和一斤麵條兒。先將茄子切一下，將茄子的根蒂切掉不要，然後再將茄子切成厚片，再改刀切成粗條兒，最後將茄子切成小方塊兒。再將切好的茄子裝入大碗中。接著準備兩個青椒，去籽去蒂。

將青椒掰成小塊兒，無辣不歡的朋友可以換成辣椒。處理好的青椒放入大碗中備用。接著準備一根大蔥，將大蔥劃上幾刀，切適量的蔥花，再準備一塊生薑，將生薑先切成片，然後改刀切成絲，最後切成薑末，將切好的蔥姜放入小碗中備用。接著準備幾粒大蒜，將大蒜先切成片，然後改刀剁一剁，剁成比較細膩的蒜末，將剁好的蒜末放入小盤中備用。

接下來切點豬肉肥瘦給它分開切，先將肥肉切成片，將切好的肥肉裝入盤中備用，接著再把瘦肉切一切，瘦肉同樣切成片，切好的瘦肉裝入盤中備用。取出炒鍋，加入食用油，油熱倒入茄子丁，將茄子丁煸炒一下，最後將茄子炒至變軟。

將炒軟的茄子丁裝入大碗中。接下來另起鍋加入食用油，油熱下入一粒八角，然後先下入肥肉煸炒，將肥肉的油脂煸炒出來，炒出油脂後下入瘦肉繼續煸炒。豬肉炒至變色後下入兩圈料酒去腥，再加入一勺甜麵醬繼續翻炒，炒出醬香味兒。跟著下入蔥薑末繼續翻炒，炒出香味兒。

炒香之後加入青椒塊兒，茄子丁也加進來繼續煸炒。將配菜炒至斷生。接著加入適量的生抽，醬油，老抽上色，再加入一勺食鹽，兩小勺白糖提鮮，繼續翻炒化開調料，翻拌均勻後，加入適量的開水水的量沒過配菜即可。然後蓋上蓋子，中小火燜上五分鐘，讓配菜更入味兒。

五分鐘後將湯汁盛出兩勺來放入小碗中，接著下入準備好的麵條，將麵條平鋪均勻，把湯汁兒澆在麵條上，再蓋上蓋子，將湯汁燜幹，約煮五分鐘，湯汁收得差不多，再用筷子將麵條抖散開，最後加入剁好的蒜末，加入蒜末，香味兒馬上就出來了。

再用筷子攪麵條攪拌均勻，攪拌均勻就可以裝盤。這一道好吃的茄子燜面就這樣做好了。

這樣做出來的麵條爽滑筋道，特別的入味兒，好吃。每天不知道吃什麼的時候，可以試試這個茄子燜面，保證不會讓您失望。做法呢也是特別的簡單，廚房小白也能輕鬆搞定。如果你也喜歡這個做法，趕緊收藏起來給家人試試吧。