把西紅柿打上十字花刀，打上十字花刀方便我們下一步的操作。西紅柿對我們每個家庭都喜歡吃，有好的人是炒著吃或者是涼拌著吃都非常的香，但是我今天這個做法好多人都沒有吃過，如果你按照我這個方法做出來，保證您吃一次就會愛上他。

三個西紅柿全部打上十字花刀以後，把西紅柿一個一個地放入碗中，然後我們準備一壺開水，把它淋在西紅柿上面，這樣能快速地將西紅柿的外皮脫掉，如果不用開水燙的話，也可以用火烤，也能快速的去皮。我個人覺得還是用開水燙的比較健康，而且吃起來也比較甜。我們把西紅柿用筷子將它全部浸泡到開水裡面，讓西紅柿在碗裡面樹葉更加的均勻，這樣能讓西紅柿快速地脫皮。大概在碗裡面燙個兩三分鐘，我們清楚地看到西紅柿的外皮已經起皺了，再燙個一分鐘就差不多了。現在我們來看一下，開水也變涼了，把西紅柿給它拿出來，可以清楚地看到西紅柿的皮已經起皺了，將它簡單地清洗一下，將它拿出來放到案板上，然後用手輕輕地一撕，可以清楚地看到西紅柿的外皮輕鬆的脫落了，而且撕得非常的乾淨，一點也不會壞掉。

這樣做出來的西紅柿特別乾淨，看著都非常的有食慾。用開水燙過的西紅柿，把外皮撕掉之後非常的完整，西紅柿的外皮全部撕掉之後，西紅柿特別的漂亮，而且非常的完整。接下來我們把西紅柿切成薄片，儘量把西紅柿切厚一點，不要切得太薄，讓它切的時候有點顆粒感，大概把西紅柿切成兩毫米的厚片就可以了。如果你切得太薄的話，做出來的西紅柿雞蛋餅吃起來沒有西紅柿的味道，而且不好吃。片切好之後再改刀切成絲，絲我們也要切厚一點，不要切得太薄，大概切成一公分就可以了。全部切好之後再改刀切成小塊，也就是把它切成西紅柿丁就可以了。這樣做出來的西紅柿雞蛋餅吃起來才會有顆粒感，特別的有味道。

西紅柿切好之後倒入碗中備用，接下來再準備幾個雞蛋打入西紅柿裡面，我今天這裡準備了四個，雞蛋的數量也是根據家裡的人數來定的，如果人口多的話可以多準備一些。全部打好之後，用筷子將它攪拌均勻，讓所有的西紅柿都裹滿著雞蛋液，所以我們這裡要多攪拌一會，將它攪拌均勻。這裡要多攪拌一會，讓雞蛋液充分的攪拌均勻，攪拌得更細膩一些。攪拌均勻之後先放一旁備用。接下來準備一些金針菇，把金針菇切成小段，全部切好之後直接放到雞蛋液裡面，然後加入一勺麵粉，用筷子將它攪拌均勻，讓金針菇和麵粉融合在雞蛋液裡面，這樣煎出來的雞蛋餅就會比較均勻。攪拌均勻之後先放一旁備用。準備一些大蒜子，切成薄片片，切好之後再剁成蒜末，儘量給它剁細膩一些，不要剁得太粗。

全部剁好之後倒入碗中備用。準備半個青椒，切成絲，然後切成小丁塊。接著再準備兩個小米椒，把它切成小圈，全部切好之後倒入碗中備用。準備一把小蔥切成蔥花，蔥花切好之後裝入碗中備用。準備一個小碗，調個料汁，一小勺食用鹽，一小勺雞精，一小勺蠔油提鮮少量的生出，再加入一勺白糖，一小勺芝麻香油，少量的胡椒粉，最後再加入一勺生粉，倒入一小碗清水，用勺子將它充分的攪拌均勻，讓所有的調料攪拌化開，攪拌均勻之後先放一旁備用。接下來起鍋，加入少量的食用油，然後把西紅柿雞蛋液放入鍋中，這裡我們要開小火慢煎，讓西紅柿充分的煎熟。這一面煎好之後，再準備一個碟子，然後將它翻過來，再把它放到鍋裡面煎另一面，如果你顛鍋的技術好的話，直接翻過來就可以了。

翻過來之後將它煎至定型，晃動一下鍋，讓它受熱更加的均勻，大概煎制一分鐘就可以了。不要煎得太老，煎得太老的話吃起來就口感沒有那麼好吃了。煎至兩面金黃之後，就可以將它盛出來，放到大一點的碟子裡面。接下來再起鍋，加入少量的食用油，油熱之後再把配菜放入鍋中，開大火快速的翻炒，炒出香味，炒出辣味。炒熟之後再把調好的料汁也加進來，開大火把湯汁煮開，將它煮至濃稠，這樣就特別的香了，稍微將它煮勻出一點，煮成醬，這樣子就可以了。然後把炒好的料汁淋在西紅柿雞蛋餅上面，撒上一點蔥花，點綴一下顏色，一道非常好吃的西紅柿雞蛋餅就這樣做好了