滷水豬腳怎麼放不會變黑？最近有朋友問到，滷水豬腳為什麼要撈起來賣，而不是浸泡在滷水中待售呢？有些豬腳用托盤擺放整齊待售，而有些豬腳為什麼要浸泡在滷水中售賣？

浸泡在滷水中的豬腳比撈出來的豬腳更容易發暗，一般來說滷水豬腳都是紅潤油亮的，如果浸泡在滷水中，那麼滷水中的醬油等，會使長時間浸泡的滷水豬腳顏色變深、變暗。而撈出來的滷水豬腳紅潤油亮，但也會氧化變暗，解決辦法是往豬腳上抹油，這樣可以使豬腳停止氧化，可有效防止豬腳變黑。

實際上，將滷水豬腳浸泡在滷水中待售是錯誤的。如果將豬腳表皮和肉分開吃，你就會發現，表皮會非常的鹹，而內層肉的味道會顯得很清淡甚至無味。也許有人會問：豬腳中的肉沒有味道，那撈出來的豬腳會有味道嗎？撈出來還真的比浸泡的入味！將撈出來的豬腳抹油放入托盤中。由於抹了油，豬腳表皮的滷水不能揮發，只能滲透到肉裡。 這樣的滷水豬腳味道就不會太鹹，並且味道還會從內到外入味，這才是真正的入味。

上面說滷水會因抹油而將味道滲入豬腳，抹油還會使豬腳的表皮收緊，這會讓豬腳吃起來更加有彈性。如果豬腳沒撈出來，在滷水裡浸泡了很長時間，很容易把豬腳泡到軟爛，在這樣的狀態下筷子都夾不起來，就更別說口感了。其實泡著賣還會使滷水變壞，滷水開始變壞變質很容易會導致整鍋滷水報廢。

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