前言：

大家好，想要鮮嫩到底該怎麼醃製呢？今天就給大家分享醃製牛肉的詳細步驟，還有具體的用量，就能夠保證我們煎製出來的牛肉鮮嫩爽滑，不幹也不柴。

今天買了20塊錢的牛肉，先把牛肉放冰箱裡冷藏一個小時，這樣可以排一下牛肉裡面的酸性。炒牛肉的時候切法很重要，我們要認真的看一下紋路，這樣一條一條的叫做豎著紋路，我們在切的時候就要這樣逆著紋路切，把牛肉的纖維給他切斷，而且在切的時候不能切得太厚，太厚了也會影響口感，大約一毫米左右就可以啦。這樣在吃的時候既有牛肉的鮮香，還有嫩滑的口感，把牛肉切成這樣薄厚均勻的片就可以啦。切好之後將它放進一個大一點的碗中，接下來準備一塊生薑，先切成薄片，然後再改刀切成細絲，切好之後裝在小碗中備用。

再準備一把小蔥，切成兩釐米長的小段，切好之後和薑絲放在一起，然後拿出家裡面祖傳的擀麵杖，用擀麵杖把裡面的蔥姜全部都搗碎，讓汁水裡面的蔥姜給他充分的匯出來。汁水倒出來之後，再往裡面加入少量的清水，繼續用擀麵杖將它搗碎，讓裡面的蔥薑汁溶到水裡面，浸泡五分鐘左右。下面我們在牛肉里加入一勺蠔油，一勺老抽提色，再戴上手套，用左手給他抓一下，將裡面的料汁充分的抓拌均勻。我們在醃牛肉的時候千萬不要用料酒來醃製，如果放了料酒會使牛肉變質，加速牛肉的老化。抓完以後，我們碗牛肉粒加入蔥姜水，繼續下手抓拌均勻，讓牛肉吸收蔥。

香水的香味一般比例是一斤牛肉60克蔥姜水就可以啦，在這裡要多抓一會兒，要讓牛肉把蔥姜水徹底的給他吃進去，可以分多次的加入蔥薑汁繼續給它抓拌均勻，牛肉吸收啦，裡面的蔥姜水吃起來也就更加的滑嫩，抓至這樣的粘稠狀就可以啦。接下來加入一勺澱粉繼續抓拌均勻，加入澱粉能使牛肉吃起來更加的嫩滑，還可以鎖住牛肉裡面的水分。抓勻後再往裡面加入半個蛋清，牛肉吃起來也會更加的嫩滑。我們在醃製牛肉的時候最好是不要加鹽，加鹽來醃製牛肉會使肉質變柴。最後再滴上幾滴食用油，繼續抓拌均勻，加入食用油能夠有效的鎖住水分，而且在炒的時候能讓牛肉不粘連在一起，抓勻之後先放一旁備用。接下來我們準備青椒還有紅辣椒，再準備一點小米辣，先把青椒切成小段。

先將它對半切開，然後也將辣椒切碎，切好之後和青椒放在一起備用。再次準備一小塊的生薑，切成薄片，準備幾瓣大蒜，也切成片，全部切好之後裝在碗中備用。準備幾個小米辣，小米辣帶著一點酸味，能夠刺激牛肉的口感，吃起來更有食慾。全部切好之後裝在碗中備用。最後再準備一小把的香菜，切成小段，切好之後也裝在碗中備用。接下來起鍋，加入適量的食用油，油溫五成熱的時候，把牛肉下入鍋中，快速的將它劃熟。家裡面的牛肉先炒至變色，炒牛肉的時間千萬不要太長。先把它炒成這樣的六成熟就可以啦。

倒入漏勺中，瀝乾裡面的油分，再重新加入少許食用油，把姜、蒜和辣椒倒進去，炒出香味，炒香之後再把青紅椒倒進來翻炒。把青紅椒炒至斷生，辣椒先用油這樣爆炒一下，吃起來才更香，也不會這麼辣。接下來加入食鹽，放一點生抽調味，快速的翻炒均勻，讓裡面的食鹽化開，接著把牛肉倒進來。牛肉下鍋之後繼續翻炒，我們炒這個菜的時候要全程開大火，炒出鍋氣，這樣炒出來的牛肉才會更嫩。撒上一點雞精，繼續炒勻。最後再把香菜加進來，快速的翻炒幾下，把香菜炒至斷生就差不多了。出鍋前再淋上一點芝麻香油，簡單的翻炒幾下，機發出香味，這樣一道非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。

這樣炒出來的牛肉真的是太香辣酸辣開胃劑，好下酒又好下飯。學會啦醃製牛肉的方法，不管是爆炒牛肉還是刷火鍋烤牛肉，吃起來都會非常的嫩滑爽口，如果你也喜歡就收藏起來試試吧。

總結：

切的

時候就要這樣逆著紋路切，把牛肉的纖維給他切斷。