說起蛋炒飯，幾乎家家都會做，家家也喜歡做，調料簡單味道還好，不過，這也讓大家心中有了蛋炒飯很平凡的印象。這種認知可錯了，真正的炒飯其實要說揚州炒飯，而真正的揚州炒飯堪比“山珍海味”。

作為一種經典的小吃，食材多樣，並不像我們想象的只有固定搭配。不光有米飯雞蛋，更是有火腿，蝦仁，瘦肉等調料，可謂料多又美味。

相傳是在當年隋煬帝南下揚州，最喜歡吃的美食是“碎金飯”。這個“碎金飯”就是我們之後稱做的蛋炒飯。所以這麼看來，炒飯最開始就是一道地道的平民美食，是起源於老百姓最日常的農家之手，來源於民間。

蛋炒飯的歷史更是可以追溯到春秋時期，那個時候漁民出航，沒有吃的，也不方便攜帶其他的食物，於是就帶著前一天的剩飯，拿上雞蛋，再撒一點簡單的蔥花，所有材料加油炒熟，就可以做成好吃的蛋炒飯。

在明代，蛋炒飯有所發展，當時民間的廚師們在炒飯中嘗試加入了許多其它的調料，形成了如今蛋炒飯的雛形。

在清朝，蔥油出現在了炒飯中，增加蔥香的同時放上了瘦肉丁和火腿，蝦仁，於是蛋炒飯就不僅僅只有雞蛋的香味，而是變化風味，味道濃郁，同時又增加了一絲鮮美。

如今蛋炒飯變得更加華麗，，不光有蝦仁，火腿，瘦肉粒，更是奢侈的放入大量的海參，並且配有乾貝，香菇，豌豆等材料。所以一碗揚州蛋炒飯，就是一碗享受，享受的是天下食材的多汁多味，更是象徵著當今吃食的豐富。

瞭解了蛋炒飯的歷史，怎麼做的好吃才是關鍵。每一步都需要認真的鑽研，每一步都要有自己的小訣竅。

首先就是米飯了，要想蛋炒飯做得好，米飯就得是隔夜的。新鮮蒸制的米飯比較粘糯，那個時候如果直接拿來炒飯，炒出來的蛋炒飯容易粘連，達不到米粒顆顆包裹著雞蛋的效果。

米飯放置一夜，其中的水分蒸發，就算本身水分比較大的米飯也會變的軟硬適中，非常適合炒制。自然變鬆散的米飯，不需要費多大的力氣就可以炒到散開，炒出來的米飯自然也更加入味，雞蛋也會炒得比較均勻。

在炒制米飯之前，還有關鍵的一步，那就是在米飯中加入一點點油，均勻攪拌。這樣可以防止米飯的粘連，做好的蛋炒飯也會更加的彈牙。

雞蛋根據米飯的量均勻新增，各種輔料也要提前準備好，才能開鍋熱油。此時需要注意，油一定要熱，要不然蛋炒飯會有生油的味道，導致口感非常的不好。

炒飯之前先要炒蔥花雞蛋，炒到半熟成型，聞到香味之後再把米飯和各種輔料放進去，這樣可以省下力氣，雞蛋也可以透著火香。

蛋炒飯最關鍵的一步就是翻炒，炒的速度要快防止糊底，否則整個蛋炒飯就算是失敗了。要多翻炒，蛋炒飯才會炒制的更均勻，才可以更好裹著雞蛋和各種輔料在火中翻滾，變化成更好吃的味道，散發出更加濃烈的香氣。

伴隨著米粒的跳躍，蛋炒飯才真正到了火候，最後撒適量的鹽，喜歡的撒一點生抽，蛋炒飯就可以起鍋裝盤了。米粒鬆軟不粘，還粒粒裹著雞蛋，一口下去，所有食材的香氣蔓延在口腔，這樣的一盤蛋炒飯才算是真正的成功。

蛋炒飯可以說是好吃有營養，其中雞蛋含有非常豐富的蛋白質，還富含人體需要的各種營養元素，更是有不為人知的抗癌作用。

如果蛋炒飯中放入了蝦仁，在營養更加豐富的同時，還可以保護心腦血管，降低膽固醇，能夠幫助老年人有效的預防高血壓；豌豆則是可以提高腸胃的蠕動，潤腸通便；各類的海鮮，能夠降低膽固醇，熱量也相對較低。

揚州炒飯既可以作為小吃，也可以作為主食，更可以說是一道盛宴。一頓飯所需要的各種食材都有了，方便又快捷，所以越來越多的人喜歡蛋炒飯，越來越多的人喜歡研究蛋炒飯。

蛋炒飯更是有了自己的標準，揚州質量監督局甚至公開了新的揚州炒飯標準，可見蛋炒飯在大眾生活中的重要性。走進千家萬戶的蛋炒飯，有了更深的意義，要想吃到一口正宗的蛋炒飯，一定要去一趟揚州。

蛋炒飯哪家強，揚州本地來嘗一嘗，嘗過你就會發現，什麼叫做難忘。這碗蛋炒飯，說是“山珍海味”一點兒都不為過。