天氣燥熱，胃口不好？這時候，來一碗清淡涼爽的風扇冷麵，便是最合適不過的了。蘇州人無論吃什麼面，澆頭總是花樣繁多的，再加上8至14元不等的實惠價格，一家傳統蘇式麵店一天賣出四五十斤面不成問題。
衣食住行跟我逛｜燥熱的夏天，來一碗開胃的風扇涼麵吧！
近日，揚子晚報/紫牛新聞記者在姑蘇區彩夏農貿市場的一家傳統蘇式麵館內看到，“冷麵上市”的字樣被張貼在顯眼處。這裡的冷麵，便是風扇涼麵了。
風扇涼麵，顧名思義便是熱面出鍋、風扇吹涼的意思。彩夏農貿市場內另一家麵館的師傅劉曉峰向記者講解了製作的詳細過程，他說，面入鍋後，先用筷子將其散開，待麵條煮至沒有白芯後，即可撈出並置入大鐵盤中濾幹。接著，用筷子迅速撥散麵條散熱，澆上事先熬好的菜籽油，均勻攪拌，使其色香俱全。此時，搬出一隻大風扇讓麵條快速冷卻，一方面防止麵條黏在一起，另一方面用電扇吹涼而不是用水過涼，不會讓人感覺腸胃不適。
“製作風扇涼麵的面，我們採用的是小寬面。”劉曉峰說，由於小卷面中加入了雞蛋和鹼水，所以相較於普通細面，口感上更有嚼勁，比較爽口，十分適宜夏季開胃。
蘇州人吃麵，各式各樣的澆頭必不可少，青椒毛豆肉絲、茭白肉絲、素澆、雪菜等應有盡有，食客們可以根據自己的喜好，選擇自己喜歡的時令澆頭，單澆或雙澆都可以。各式各樣的澆頭裡，青椒毛豆肉絲最受歡迎。
選好澆頭，再拌上一勺由蔥、姜、扇骨、黃豆、雞骨架、老母雞等食材熬製而成的原湯，嗦一口便會不禁感嘆：“夏天也沒那麼難熬！”
記者觀察選單，發現風扇涼麵價格在8至14元不等，這個價格可以說非常實惠了。物美價廉，銷量自然好！對此，劉曉峰介紹，工作日，他一天能下三四十斤涼麵，週末則能消耗四五十斤，“一鍋麵大概十斤，每天都維持在十鍋左右。”
實習生 錢程 揚子晚報/紫牛新聞記者 於蘇雲
編輯 ： 潘政
