開言：不用烤箱，不用空氣炸鍋也能做出來的紅薯芝士餅，自制餅皮皮薄如紙，香酥味美還能一口拉絲。

今天我們來自紅薯芝士餅，250克高筋麵粉加入三克鹽拌勻，慢慢加入85克溫水，邊倒邊攪拌，每一次都倒入少量的水，然後給它和成小面續，這樣最後不會有很多的乾粉，火起來比較快。準備一個約50克的雞蛋，打散，倒入攪拌好的面絮中。和麵的水量和蛋液需要根據你麵粉的吸水性質、量的增減，大致成團以後加入玉米油15克，也可以用黃油，這樣會更香。將油全部揉進麵糰以後，我們蓋上蓋子醒15分鐘，這個時候的麵糰表面會很粗糙，

我們給他醒15分鐘以後再揉，它就會變得光滑了。我們需要給他一些時間，讓他充分的水和，這樣麵糰才會形成一個很好的麵筋。將揉好的麵糰分成四等份。像我這樣的手法，或者你習慣的手法，給他收圓麵糰，表面刷油，蓋上保鮮膜，醒面至少兩個小時以上。

紅薯去皮切塊，紅薯儘量選擇甜度比較高的，上氣以後中大火蒸15分鐘，我把麵糰放入冰箱冷藏了一夜，現在提前拿出來給他回溫一下，趁熱將紅薯搗碎，然後加入適量的牛奶，調節一下它的吸收度，調成這樣就可以啦，放一旁留著備用。

現在我們開始擀皮，不用揉，直接擀，將所有的餅胚都給它大致的趕一下，然後放一旁鬆弛，然後從剛剛第一張餅皮開始給他進行一個抻拉，稍微的給它撐薄一些就可以，因為這時候的餅皮已經不是很厚了，如果很薄的話就是飛餅了，那今天我們做這個餅呢，他還是需要有一定的厚度的，鋪上一層紅薯呢，放上一片車打芝士，馬蘇裡拉芝士，所有的量都可以根據自己的喜好去進行調整，然後像我這樣給它包起來，包到最後的時候不要著急封口，先把裡面的空氣給它按出來，然後再給他封上，這樣的話它裡邊就不會有空氣包進去了，

然後把多餘的麵皮給他揪掉，多餘的麵皮也不要扔哦，等一下可以重新趕屏介面處捏和翻個面兒，給它稍微的按平整一些，鍋裡倒入稍多一些的油，然後將餅下進去，小火慢煎，因為餅皮非常的薄，如果火大的話，餅皮一下就糊了，燒至兩面金黃就可以了，油可以到的稍多一些，這樣烙出來的餅的表面是脆脆的。這裡不用烤箱也是可以的，用油煎出來的會更香一些，而且餅皮會更脆，出鍋聽這個聲音都能感受到它很酥脆吧，不僅外皮酥脆而且一口拉絲，香甜味美，喜歡的趕緊試試。

總結：自制紅薯芝士餅，皮薄如紙，酥脆味美，香甜拉絲，一口一口根本停不下來，做好一齣鍋瞬間就被搶空了。