炒絲瓜，出水太多怎麼辦？只用記住1招，清爽不出水，鮮香又翠綠

山東人夏天餐桌上的食物，是非常有標誌性的，每天都是那幾樣，迴圈著吃，豆角、茄子、土豆、絲瓜，這幾樣一天至少會出現一種。說實話，我真的快要吃膩了，感覺都不是很好吃的東西哈哈。

但是家裡今年種了絲瓜，鄰居昨天又送來了5根絲瓜，這注定我們這幾天，餐桌上每天都要有它了。我媽炒的絲瓜，我已經仔細觀察過了，一碗絲瓜裡面，至少有半碗水，昨天我還特意問了一下，我說炒的時候還加水了嗎，我媽笑著說這都是絲瓜出的水。

我的天吶，真的太窒息了，出水量這麼多，絲瓜也不好吃，看上去一點賣相都沒有。我估計很多人都有這種經歷，那麼絲瓜出水太多怎麼辦？只需要記住1招，就能輕鬆解決，清爽不出水。

【不出水的妙招】

絲瓜去皮之後沖洗乾淨，然後再切成滾刀塊，切好之後的絲瓜，絕對有很多人，就直接下鍋炒了，大錯特錯。

把絲瓜放到大碗裡，往裡面撒上些許食鹽，把絲瓜拌勻了之後，醃漬一會兒。醃一會兒之後，絲瓜會出水，大概等10分鐘的樣子，就差不多了，我們把絲瓜裡的水倒掉，將絲瓜放到水龍頭下衝洗一遍，就可以了，再來炒就不出水了。

【絲瓜炒雞蛋】

第一步，先把雞蛋打在碗裡，記得加上一點料酒，因為雞蛋也是會有腥味的，再來一點清水，加上些許水，炒出來更嫩。把雞蛋攪散了，放到一旁就行。

第二步，再把絲瓜處理一下，就按照上述方法操作即可，這樣醃

一下

，不僅不會出水，而且還不容易發黑。鍋裡倒油，炒雞蛋記得多倒上一點，蛋液倒進去之後，不要著急去攪動，等待其定型。

第三步，定型後，再用鏟子炒成小塊，盛出來盛在盤子裡備用。炒過雞蛋之後，鍋裡基本沒什麼油了，雞蛋是非常吸油的，所以我們來炒絲瓜的話，記得再重新倒上一點油，倒上蔥花、蒜末炒香後，倒入絲瓜。

第四步，絲瓜倒進去，炒到斷生之後，再把雞蛋重新倒進去，加上一點點鹽，因為剛才醃的時候已經用鹽了，所以這次不要放太多，再來少許雞精、蠔油，翻炒均勻之後就能出鍋了。

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